Die Destillation von Schnaps

Möchten Sie mit anderen Ihre Erfahrungen zur Destillation von Schnaps austauschen? In diesem Forum dreht sich alles um das Schnapsbrennen als Hobby. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
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  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Scharfer, stechender Geruch des Birnen-Destillates

Kilian am 11.12.2003 10:57:49 | Region: Bayern / Deutschland
Hallo Herr Dr. Schmickl,
ich habe heute mit meinem Freund meinen ersten Schnaps gebrannt. Hochprozentige Birnenmaische. Die Maische war voll in Ordnung, aber mit dem Destillat bin ich ganz und gar nicht zufrieden. Es schmeckt stechend, fast wie Grappa. Von Birne ist überhaupt nix zu schmecken.
Was hab ich da falsch gemacht. Die Temperaturen wurden immer eingahlten. Vorlauf hatten wir ganz wenig, bis gar nichts. Was hab ich da falsch gemacht?
Danke, KILIAN
PS: Kann ich den Schnaps durch Zugabe von Birnensaft vielleicht ein bisschen "aufmöbeln"?
Kilian, Deutschland / Bayern
06.Dez.2003 20:19:59


Scharfer und stechender Geschmack deuten auf Fehlgärungen hin. Hatten Sie Gärspund, Hefe und pH Einstellung? Wurde auch der Nachlauf richtig abgetrennt? Das wären sozusagen die wichtigsten Kriterien. Ob der Brand dann wirklich nach Birne schmeckt hängt vorallem bei Birnen sehr stark von der Sorte ab.
Von Birnensaft-Zugabe würde ich abraten, außer Sie möchten einen Likör herstellen (wenn schon, dann richtig). Machen Sie doch einen Geist daraus und verwenden das jetzige Destillat als "geschmacklosen Alkohol".


Das ist ein Auszug aus den Fachfrage. Aber ich habe einen Gärspund verwendet, Turbohefe drin gehabt und den PH mit BiogenM eingestellt.
Kann sich von euch jemand vorstellen, woran es gelegen haben könnte?

RE: Scharfer, stechender Geruch des Birnen-Destillates

carsten am 11.12.2003 12:25:55 | Region: NRW
Hallo Kilian
Hast Du in einer Pot-Still oder in einer Reflux gebrannt? Ich hatte das Problem auch bei meinem ersten Brennversuch (Reflux). Bei mir hat es daran gelegen, dass ich meine Apfelmaische zu schnell abgebrannt habe. Ich hatte also keine saubere Trennung der verschiedenen Stoffe und konnte mein Destillat wegkippen. Riecht Dein Destillat nur scharf (das liegt am Alkohol, ist normal) oder auch nach etwas Klebstoff (dann hast Du ein Problem)? Verdünne Dein Destillat 1:1 mit Wasser und überprüfe das am Besten nochmal. Ab welcher Temperatur hast Du den Nachlauf abgetrennt? Hast Du die Maische geschwefelt? Schon in kleinen Mengen sorgt das Zeug für einen üblen Geschmack. Falls Du also geschwefelt hast quirl Deinen Brand mal ein paar Minuten gründlich durch, dann ist der Schwefel weg. Ein scharfer Geruch (vom Alkohol) verschwindet auch oft, wenn Du Deinen auf Trinkstärke verdünnten Brand mal für ein paar Tage in einer nur mit einem Wattebausch locker verschlossenen Flasche stehen lässt (das wirkt manchmal Wunder!). Ich bin selbst Anfänger, aber so habe ich meine ersten Probleme in den Griff bekommen.
Also probier's mal aus und lass uns wissen, was draus geworden ist.

RE: Scharfer, stechender Geruch des Birnen-Destillates

Kilian am 14.12.2003 10:01:12 | Region: Bayern
Also die Maische wurde nicht geschwefelt. Es war eine Pot-Stil und ich glaube die Temperaturen müssten gepasst haben. Ich habe auch nicht den typischen Klebergeruch.
Was mich halt ein bisschen enttäuscht hat ist, dass das Destillat so gar nicht nach Birne riecht oder schmeckt...

RE: Scharfer, stechender Geruch des Birnen-Destillates

Roman am 16.12.2003 10:35:58 | Region: Österreich/Burgenland
Lass das Destillat mal einige Zeit verschlossen stehen und versuche dann nochmals zu kosten.

RE: Scharfer, stechender Geruch des Birnen-Destillates

Stefan am 29.12.2003 08:36:13 | Region: Innivertel/OÖ
Richtig!
Der Brinenbrand soll nach dem Brennen ca. 6 Wochen in Glasbehältern bei Zimmertemperatur und in Dunkelheit "reifen". Dann mit Urgesteinswasser abmischen und nochmals bei gleichen Bedingungen 4-6 Wochen wieder in Glasbehältern "nachreifen" lassen. Dann müßte der Brand milder werden.