Die Destillation von Schnaps

Möchten Sie mit anderen Ihre Erfahrungen zur Destillation von Schnaps austauschen? In diesem Forum dreht sich alles um das Schnapsbrennen als Hobby. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

Die neuesten Einträge aller Foren können bequem via RSS-Feeds empfangen werden. Es besteht die Möglichkeit, RSS-Feeds in Ihrem Browser zu abonnieren, auf einen speziellen Feedreader zurückzugreifen, oder den Feed auf einer Website darzustellen. Durch das Abonnieren oder Integrieren eines RSS-Feeds erhalten Sie kurze Informationsblöcke mit den letzten 10 Einträgen des abonnierten Forums. Um einen RSS-Reader zu finden, einfach nach "RSS reader" googeln, hier zwei Beispiele für eine Erweiterung des Chrome-browsers: Feedbro, angeboten von Nodetics https://chrome.google.com/webstore/detail/feedbro/mefgmmbdailogpfhfblcnnjfmnpnmdfa?hl=de Dieser Reader verlangt keine Registrierung. RSS Feed Reader, angeboten von feeder.co https://chrome.google.com/webstore/detail/rss-feed-reader/pnjaodmkngahhkoihejjehlcdlnohgmp?hl=de Gibt es für Chrome, Safari, iOS und Android, Registrierung erforderlich. Um den Feed zu empfangen klicken Sie auf das RSS-icon rechts über dem Forum, unter "Suchbegriff eingeben...".

Hilfreiche Tipps zur Benutzung:

Nachfolgend ein paar Regeln, damit die hohe Qualität auch zukünftig so erhalten bleibt.
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  • Wenn Sie einen Beitrag hinzufügen oder beantworten, haben Sie danach die Möglichkeit, Ihren geschriebenen Text zu ändern. Lesen Sie daher Ihren Text nach dem Abspeichern noch einmal sorgfältig durch und klicken gegebenenfalls auf "Beitrag ändern".
  • Wenn Sie eine Frage stellen, erwarten Sie sich auch eine Antwort. Denken Sie auch bei der Formulierung der Frage daran. Zu allgemein gehaltene Fragen wie "Wie brenne ich Schnaps?", "Es kommt kein Öl raus, was mach' ich falsch?" oder "Essig gärt nicht, warum?" wird kaum jemand beantworten.
  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Ph-Senkung-Zeitpunkt-Qualität

tigerduck am 02.11.2004 10:41:58 | Region: apulien
Macht der Zeitpunkt der Säuregabe z.B. vor Hefegabe,nach Hefegabe,1 Tag nach Gärbeginn usw.
einen Unterschied in der Qualität der Maische und im fertigen Destillat?
Desweiteren würde mich interessieren ob es Unterschiede bei den Säuren gibt in Anbetracht der Qualität oder des Geschmacks.

Vielleicht hat da schon wer rumprobiert.


Tigerduck

RE: Ph-Senkung-Zeitpunkt-Qualität

Mond-Scheiner am 02.11.2004 11:18:45 | Region: Nord,immer Nörd
Auch sehr interessant. Als Ich es verstehe dient der Säurezugabe nur eine so niedriges pH zu erzielen das praktisch nur Reinzuchthefe (oder andere, erwünschte Hefe-rassen)sich vermehren kann.
Die meiste Bakterien und viele unerwünschte Hefen / Pilze wird inaktive bei niedrige pH-Werten.
Im Oenologi war früher Schwefeldioxid viel verwendet -- und an und für sich geeignet (wenn nicht zu viel!!). Im Brennereimaische ist es nicht so gut als es mit Acetaldehyd reagiert und eine unangenehme, flüchtige Säure macht.
Schon Delbrücker schlug vor Getreidemaischen zu ansäuren mit eine Lactobacillus-Impfung. Als diese aber auch Zucker verbraucht ist Zugabe von starke, billige Säure heute am brauclichstens.
So: Säure als schnell als möglich, man beachte doch das pH-Optimum der "Verflüssiger" oder andere Enzyme.
Der idéelle Säure soll billig und lebensmittelsgesetzlich rein sein. Es soll auch "nicht-abbau´lich" sein--z.B. Zitronensäure wird von viele Mikroorganismen abbaut mit pH-Steigung zur Folge.
Schwefelsäure (Arsen-Frei!!)war im Getreidebrennereien geliebt. Phosphorsäure ist auch gut, grifft nicht Edelstahl an und dient auch als Phosphat-Dünger für Hefe. Wenn man Chemiker ist: die pK-Werten für Phosphorsäure macht sie auch eine gute Buffer rund 2,5-3.
Übrigens: bei solche pH-Werten wird gemeine Rüben/Rohrzucker sofort zur Fruktose und Glukose hydrolysiert. Hefe kann auch diese Hydrolyse selbst machen.
Ich weiss leider nichts von organoleptische Einflüsse von Säure auf das Destillat, nur dieses: die Säure muss selbstverständlich nicht flüchtig sind.