Die Destillation von Schnaps

Möchten Sie mit anderen Ihre Erfahrungen zur Destillation von Schnaps austauschen? In diesem Forum dreht sich alles um das Schnapsbrennen als Hobby. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
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  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Schimmel

Karena am 02.09.2008 14:03:01 | Region: Hessen
Wir ( Anfänger ) haben vor einer Woche unsere Birnenmaische gemacht, es sind 3 Fässer a 60l geworden. In jedes Fass haben wir 1kg Zucker gegeben aber keine Gärhefe. Nun habe ich gestern in einem Fass einen dünnen Belag von weißem Schimmel entdeckt. Ist die Maische noch gut ? Kann man den Schimmel etwas abtrage ? Sollten wir eventuell doch Gärhefe dazu geben ?

RE: Schimmel

ey am 04.09.2008 12:51:19 | Region: dt
Hallo Karena,
leider hast Du Dir viel Arbeit (180L !) umsonst gemacht.
Manchmal kann man Glück haben, und die Maische gährt ordentlich ohne gekaufte Gärhefe.
Aber leider kanns auch schief gehen.
Beim Start der Gährung kommt es darauf an, welche Hefenart am meisten vorhanden ist und sich am stärksten vermehrt. Deshalb gibt man dem Fruchtbrei zum Beginn eine ideale Hefesorte hinzu, um einen Vorteil gegenüber den immer vorhandenen nicht gewollten Hefesorten und Bakterien (u.a.Essig) und Pilzen zu haben.
In Deinem Fall waren wohl Kahmhefen oder Schimmelpilze im Vorteil und haben Deine Maische "befallen".
Ich glaube nicht daß Du die Maische noch retten kannst.- ich würde aber versuchsweise sofort bei einer kleineren Menge den Schimmel abschöpfen und die vorhandenen wilden Hefen durch Erhitzen abtöten und mit einem Gärstarter (Suchfunktion)einen Versuch machen.
Ob das aber noch zu trinkbaren Ergebnissen führt???
Das Buch "Schnapsbrennen als Hobby" sollte man kennen.
viel Erfolg ey

RE: Schimmel

Karena am 06.09.2008 10:07:30 | Region: Hessen
Hallo,
danke für die Antwort ! Wir denken auch, das es sich um Kahmhefe handelt. Werden jetzt die obere Schicht abtragen und abwarten. Die Maische riecht trotzdem noch hervorragend :-). Habe mir Deinen Tip mit dem Buch zu herzen genommen und gleich bestellt. Kann jetzt ja nur besser werden. Aus Fehler lernt man.
Gruß
Karena

RE: Schimmel

ey am 04.09.2008 13:55:37 | Region: dt
gerade fällt mir ein, es ist ja nur 1 Fass betroffen.
Achte unbeding darauf, daß die ordentlichen Fässer nicht mit dem infizierten Fass in Kontakt kommt.
Bei den 2 Fässern würde ich trotzdem einen Gärstarter zusetzen.
mfG ey

RE: Schimmel

Teufelchen am 04.09.2008 19:03:55 | Region: Lüneburger Heide
Hallo Karena
Der dünne Belag auf deiner Birnenmaische dürfte
im Volksmund die ESSIGMUTTER genannt werden.
Also dein Fass war nicht dicht. Sauerstoff ist
eingedrungen, oder beim ansetzen der Maische ist
die OBSTFLIEGE, wir nennen sie Essigfliege mit in die Maische geraten.
Das sind diese kleinen Quälgeister die beim Obst
auftauchen wenn es etwas länger rumliegt.
Also das Fass wegkippen, nicht trauern, du hast ja noch zwei weitere.
Viel Glück dabei
der Teufel

RE: Schimmel

Potionmaster am 11.09.2008 12:37:59 | Region: at
Naja, wenns eine Essigmutter ist, dann könnte aus der Maische noch ein veritabler Essig werden.

RE: Schimmel

45Fritz42 am 12.12.2009 19:24:59 | Region: OÖ
Ich stehe vor dem selben Problem. Jene Obstmaische, die ich in einem Mostfass angesetzt habe, hat eindeutig Essiggeruch.
Ich frage jetzt: Wie kann ich daraus "veritablen" Essig machen?