Die Destillation von Schnaps

Möchten Sie mit anderen Ihre Erfahrungen zur Destillation von Schnaps austauschen? In diesem Forum dreht sich alles um das Schnapsbrennen als Hobby. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Kirschkerne

were am 06.08.2009 10:53:23 | Region: eu
Hallo,

bisher habe ich, für Wein meine Sauerkirschen immer schön entsteint vor dem Einmaischen.
Nun lese ich hier immer, wie wichtig die Kirschkerne für den Geschmack des Brandes wären.

Auf anderen Seiten wird aber heftigst davor gewarnt.

Zitat:
"Zudem dürfen Liköre nicht mit Steinen oder Kernen von zum Beispiel Kirschen, Schlehen, Pflaumen, Zwetschgen oder Äpfeln angesetzt werden!

Der Grund: Die Samen von Kern- und Steinobst enthalten Substanzen, die giftige Blausäure freisetzen können. Typisch für hoch belastete Getränke ist der "Bittermandelgeschmack". Blausäure ist zwar äußerst giftig, aber in den zu erwartenden vorhandenen Konzentrationen ist sie eher unbedenklich. Viel schwerer wiegt, dass Blausäure mit Alkohol reagieren kann, wobei sich das hochgefährlich Ethylcarbamat (EC, synonym Urethan) bildet. Diese Substanz gilt als stark krebserregend. EC findet sich in Spuren in vielen Lebensmitteln (z.B. Backwaren, Wein). Bedenkliche EC-Mengen finden sich regelmäßig in unsachgemäß hergestellten Steinobstbränden. Wenn man Ihnen also einen Kirschschnaps mit "leckerem" Bittermandelaroma anbietet, dann sollten Sie dankend ablehnen! Und was nicht in einen Steinobstbrand gehört, gehört auch nicht in einen Likör."

Wie haltet Ihr es damit? Ich bin jetzt doch sehr verunsichert.

RE: Kirschkerne

Bacher Arnold am 06.08.2009 12:21:11 | Region: Kaernten Gailtal
Hallo Were!

Du darfst Dir nicht über Alles den Kopf zerbrechen,
ein bischen schon.
Was uns heute die Lebensmittelindustrie auf
den Tisch stellt ist zum Großteil nur mehr Chemie.
Lies mal die Zutaten dann fährst Du mit einem leeren Einkaufswagen bei der Kasse vorbei und hast
Dir viel Geld erspart.
Rauchen ist gefährlicher als jeden Tag ein od.
zwei Gläschen Schnaps.
Lies den Beitrag Sperrmedium Seite 2 das ist
Wissenschaftlich nachgewiesen.

Prost und uns Schnapsbrennern ein langes Leben.

Arnie

RE: Kirschkerne

Roland am 27.06.2011 12:40:21 | Region: Burgenland
Die böse Lebensmittelindustrie.
Alles nur Chemie.
Ja, auch "natürliche" Substanzen wie Rübenzucker = Sacharose, Vitamin C= Ascorbinsäure, Kochsalz=NaCl, sind "chemisch" DARstellbar.

Alles schlecht.
Zur Aufklärung: Wenn ein Stoff bewiesenermaßen gesundheitsschlädlich ist, wäre er verboten für den Einsatz im Lebensmittelbereich. Ein Zusatzstoff würde somit keine E-Nummer bekommen.
Der Umkehrschluss, nur bewiesenermaßen unbedenkliche Substanzen dürfen E-Nummern bekommen. E-Nummern sind somit Hilfestellungen für den Verbraucher, damit er sich darauf verlassen kann, dass alle Stoffe eine Zulassungsnummer haben (E-Nummer)und somit nicht gesundheitsschädlich sind. Die LM-Produzenten dürfen nicht jede Substanz die sie wollen hinzufügen, nur zugelassene Substanzen.
Und auch hier wieder: Die Dosis macht das Gift!
Jede Substanz (egal ob zugelassen oder nicht) ist schädlich und auch nicht.
Es gibt Grenzwerte von manchen Substanzen, die eingehalten werden müssen.
Es ist auch auf die Eigenverantworltichkeit jedes einzelnen zu appelieren, aber nur der LM-Industrie die Schuld zu geben ist doch etwas schwach. (Sich nur von Fertignahrung zu ernähren, sagt doch der klare Menschenverstand, kann nicht gesund sein)

Ja, Rauchen bitte aufhören, ist NUR schädlich, für alle Beteiligten

ICh würde mich freuen, hier mal auf sachlicher Basis eine Diskussion führen zu können. Halbwahrheiten verunsichern doch nur...

Aja, weiß jemand ob es für Blausäure oder Amygdalin einen Grenzwert gibt, auf dem man sich bei der Erzeugung von Likören stützen kann? 15% Kerne kommt mir irgendwie hoch vor...

Schöne Grüsse.
Roland

RE: Kirschkerne

Wendy am 06.08.2009 13:09:49 | Region: Southpark
Hallo were,

stimmt alles, was Du schreibst. Das Thema wurde schon des Öfteren diskutiert. Anbei eine kleine Zusammenfassung:

Keine Steine beim Einmaischen zerstören. Am besten ohne Steine destillieren. Die Kenner empfehlen, wegen des Geschmacks (leichter Bittermandelton) etwa jeden siebten (15%) der Steine in der Maische für die Destillation zu belassen. Zu guter letzt wird immer das „Totschlagargument Nummer 1“ zitiert: „Auf die Dosis kommt es an“.

Wenn Du auf Nummer Sicher gehen willst, entsteine Dein Obst vor dem Einmaischen oder destilliere ein zweites Mal, denn, so habe ich hier gelernt, EC hat einen Siedepunkt von 185°C und lässt sich somit destillativ abtrennen.

Gruß
Wendy

RE: Kirschkerne

were am 06.08.2009 15:15:18 | Region: eu
Ok, also wie's Paracelsus sagte: Die Dosis macht's.
Da ich nur hin und wieder ein Schnapserl in hömopatischen Dosen zu mir nehme, bleib mir nur die Einschränkung, dass ich den Kirsch also nicht verkaufen darf, was ich eh nicht beabsichtigt habe.

Ich wollt halt keinen vergiften... ;)

RE: Kirschkerne

Tutti am 09.08.2009 09:12:40 | Region: süd
Hallo
Mir war die Arbeit, das Entsteinen, einfach zu viel. Wenn ich jetzt die Beiträge lese, ist das überhaupt nicht schlimm.
Die Früchte, die ich in den Aromakorb lege,waren natürlich ohne Steine.
Das könnte ich auch mal versuchen, mit Stein.
Grüsse
Tutti