Die Destillation von Schnaps

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Zibarten Ausbeute war zu gering

mumm69 am 01.11.2009 19:03:56 | Region: D-BW
Hallo,
ich habe mitte August ca. 155kg Zibarten an 4 Tagen geplückt. Ausgelesen, gewaschen und eingemaischt mit Brennhefe, Enzym und ohne Zucker.
Habe 4 x 7kg entsaftet, wobei der Saft immer über 60 Oechsle hatte und ich die Zusätze einfacher einmischen konnte.
Habe dann an 5 Tagen alles schön durchgemischt und die Behälter danach zugelassen. Nach 4 Wochen war die Gärung zu Ende.
145l Maische gab nur 0,5l Vorlauf, 7,7l Mittelauf (43%) und 4l Nachlauf (40%).
Kann Alkohol über den Gärspunt oder durch zu häufiges öffnen der Behälter (80% Füllung) entweichen?
Für Anworten bedanke ich mich im Voraus.
Gruß
mumm69

RE: Zibarten Ausbeute war zu gering

Bacher Arnold am 02.11.2009 18:24:44 | Region: Kaernten Gailtal
Hy 69iger!

Zu beiden Beiträgen.
Zibarten heißen bei uns in Österr.,Kriecherl,Kirschpflaumen.Mirabolane glaube
wir meinen die gleiche Frucht.
Warum hast Du sie entsaftet sind sowieso dünnflüßig,von 145 Lit. Maische hat man ca.35 Lit.
Raubrand,beim Feinbrand 0.35 Lit. Vorlauf,Dein
Mittellauf mit 43% da ist etwas schiefgelaufen,
ich würde aus dieser Menge ca. 3.5 Lit Mittell.
mit 66% Vol. erhalten und das mit dem 40% Nachl.
kann auch nicht stimmen.
Bei wieviel % Vol. war Mittell.Ende.
Von dieser Frucht bekommt man von 100 Lit.
Maische ca. 4.5 Lit Trinkbrand mit 44% Vol.

MfG Arnie

RE: Zibarten Ausbeute war zu gering

mumm69 am 04.11.2009 19:47:30 | Region: D-BW
Hallo Arnie,
der Mittellauf wurde wie gewünscht auf 43% mit Wasser abgestimmt. Ich weiß nicht wann auf Nachlauf umgestellt wurde.
Man hat fast 100€ Kosten und es ist halt enttäuschend wenn man so wenig Ausbeute hat.
Ich hatte schon 110l Maische (2005) mit 9,7l 43% tigem und 120l (2006) mit 8,7l 43% tigem Brand.
Gruß
mumm69

RE: Zibarten Ausbeute war zu gering

Bacher Arnold am 05.11.2009 15:53:47 | Region: Kaernten Gailtal
Servus 69iger!

Wie ich schon gesagt habe diese wilden Pflaumen geben sehr wenig Alkohol,brenne gerade auch ca.
100 Lit.von dieser Frucht werde Dir berichten was
rausgekommen ist.
Vor Jahren hat das Zollamt noch 3% Ausbeute von
100 Lit. Maische berechnet also 3 Lit.hoch% heute
berechnen die 5,5 Lit. was aber nicht rauskommt.
Google mal nach Zibertenbrand was der kostet dann
wirst Du nicht so enttäuscht sein.


LG Arnie

RE: Zibarten Ausbeute war zu gering

Bacher Arnold am 06.11.2009 19:54:22 | Region: Kaernten Gailtal
Servus 69iger!

Habe heute meine Zibarten (Kriecherl) fertig ge-
brannt.
Liege mit meinen Berechnungen etwas daneben,muß
aber dazu sagen das ich mir bevor ich dieses
Forum gekannt habe,nicht so viel Gedanken da-
rüber gemacht wieviel Brand ich erhalte.
100 Lit. Maische,32 Lit.Rauhbrand,4,7 Fein-
brand kam mit 78% bei 67% abgetrennt (Nachlauf)
wenn ich den auf Trinkstärke 43% verdünne habe
ich 7.8 Lit.
So wie Du geschrieben hast hatten wir den gleichen
Zuckergehalt,mit der gleichen Abtrennung wie
ich sie mache hättest Du 6.8 Lit.mit 72% und
11.4 Lit. mit 43% es könnte möglich sein das der
Rest verdunstet ist.

MfG Arnie

RE: Zibarten Ausbeute war zu gering

mumm69 am 14.11.2009 19:32:55 | Region: D-BW
Hallo Arnie,
in einem Buch habe ich gelesen, daß Zibarten und Kricherl unterschiedlich sind jedoch Ähnlichkeit haben. Brennst Du doppelt? Ich mache die Maische in 33 l Eimern mit Schnappdeckel und ich denke das durch das öffnen und umrühren sich schon ein geringer Teil vom Alkohol verabschiedet.
Mit dem entsaften wollte ich bezwecken, daß die Früchte gleich im Saft liegen, die Zusätze leichter einmischbar sind und ich einen zweiten Brenngang (Kessel max. 145L) spare. Nächstes mal drücke ich die Früchte noch durch einen Hasenzaun und lasse die Behälter zu.
Ist 60 Oechsle im Zibartenaft ein guter Wert und wie rechnest Du ihn in einen Zuckergehalt der Maische um?
Gruß
mumm69

RE: Zibarten Ausbeute war zu gering

mumm69 am 03.08.2011 00:23:38 | Region: D-BW
Hallo Arnie und andere Leser,
wie sieht es dieses Jahr mit Zibarten aus bei euch? 2010 war ja der Fruchtbehang nicht so üpig und der Sommer nicht so berauschend, desshalb habe ich es sein lassen. 2011 habe ich mich schon gefreut da es viel Steinobst gibt.
Leider wurde an 2 Brücken die Hecken radikal gekürzt und an anderen stellen liegen die Früchte schon auf den Boden (norm. erst Anf. Sep.). 60-64 Oe Früchte v. Boden und 50-55 Oe Früchte am Strauch ist nicht viel.
Gruß
Mumm69

RE: Zibarten Ausbeute war zu gering

baerbeli am 03.11.2009 09:04:12 | Region: Westen
Hallo,
60 Grad Oechsle ergibt circa 7,6% Alkoholausbeute. 145 Liter müßten demzufolge ca 11 Liter reinen Alkohol erbringen. 12,2 Liter ca 45%ige Ausbeute ist daher zu wenig.
Ich denke, es liegen Meßfehler vor.
Verflüchtigen kann sich Alkohol schon, aber nicht in diesem Maße.
der hans vom baerbeli