Die Destillation von Schnaps

Möchten Sie mit anderen Ihre Erfahrungen zur Destillation von Schnaps austauschen? In diesem Forum dreht sich alles um das Schnapsbrennen als Hobby. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

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  • Wenn Sie eine Frage stellen, erwarten Sie sich auch eine Antwort. Denken Sie auch bei der Formulierung der Frage daran. Zu allgemein gehaltene Fragen wie "Wie brenne ich Schnaps?", "Es kommt kein Öl raus, was mach' ich falsch?" oder "Essig gärt nicht, warum?" wird kaum jemand beantworten.
  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Brennen von Angesetztem

Uebert am 30.08.2014 20:23:27 | Region: nirgendwo
Hallo zusammen!

Mit viel Hilfe aus dem Forum habe ich mittlerweile erfolgreich meine Anlage gebaut und recht passablen Neutralalkohol hergestellt.

vor ca. 2 Monaten habe ich ein paar kleine Ansätze (je 1l) vorbereitet. Ausprobiert habe ich Chilli, Kaffee und Johannisbeer (mit den Rezepten aus dem Buch).

Langsam sind die Ansätze fertig (die Chilis sind schon seit 2 Wochen raus) und mir stellt sich die Frage: Wie Brenne ich die Ansätze nun ?

Prinzipiell könnte ich ja meine Ansätze einfach auf 43% Verdünnen, einmal Filtern und sie wären trinkbar. Ich spiele aber mit dem Gedanken sie nochmal zu brennen um wieder einen klaren Schnaps zu erhalen.

Dafür ist meine Anlage darauf ausgelegt, dass ich auch praktisch ohne Steigrohr brennen kann. Wie verfahre ich denn nun mit meinen 1l (53 bzw 43%) Ansätzen im Bezug auf Verdünnung und Vor/Nachlaufabtrennung?
Intuitiv würde ich um das Volumen ein bisschen zu erhöhen ein bisschen verdünnen und dann beim Brennen ohne Vorlauf abzutrennen einfach bis ca 98° durchbrennen - Vor&Nachlauf wurden ja schon vor dem Ansetzen abgetrennt. SOllten beim Destillieren ein paar Tropfen vor 80° kommen kann ich die ja verwerfen.

So sollte ich kein Volumen verlieren und hoffentlich ohne große Volumen/Aromenverluste wieder zu klarem Schnaps kommen. Liege ich damit richtig?

Danke schonmal vorab

mit bestem Gruß
Uebert

RE: Brennen von Angesetztem

Hydroxyethan am 01.09.2014 23:59:55 | Region: Europa
Lieber Uebert!

Ja, alles richtig, Intuition stimmt auch, ABER:

Capsaicin hast Du danach in Deinem Chili nicht mehr! Nur so als Beispiel... Bei Himbeeren ist das aber eine super Vorgehensweise (Rheosmin), besser in meinen Augen, auch Ressourcen-schonender, als Maischen. Da DENKST Du Himbeere, riechst, schmeckst, hörst und siehst Himbeere, die ganze Welt ist dann nur noch Himbeere, oh ja!(Bitterstoffe und auch FARBE sind dann raus)Zumindest wenn nicht zusätzlich ein Wein gewünscht ist. UND der "Treber/Backset" kann als Nährstoff- und Zuckerlieferant für eine Zuckerplörre dienen... An diesem Punkt wird´s in meinen Augen individuell, das ist ja das Spannende... Die Ergebnisse können grottenschlecht oder echt spannend sein! Ich fürchte, das musst Du einfach ausprobieren... schönes Hobby, nicht? Ab einem gewissen Punkt fängts an, Spass zu machen ;)

MFG, Hydroxyethan

RE: Brennen von Angesetztem

der wo am 02.09.2014 13:21:05 | Region: da wer
Hi Uebert,

Natürlich musst du Nachlauf abtrennen! Im Prinzip wie immer (bei ähnlicher Temp), wahrscheinlich recht früh wegen der hohen Prozente, ist zumindest meine Erfahrung... Und bei den Johannisbeeren vielleicht auch wegen der Bitterstoffe durch die Kerne in Kombi mit der langen Lagerung, die riechst du nicht, aber schmeckst du, also früh mit dem Fraktionieren und Verkosten anfangen. Ich denke überhaupt, daß aus Johannisbeeren ein Geist besser wäre.
Die Nachlauffraktion wird klein sein, wie bei einem Feinbrand. Vorher verdünnen vergrößert sie, könnte aber besser sein. Schmickl aber sagt, daß man einen Angesetzten vor dem Brennen nicht verdünnen soll...
Da du deinen Neutralen mit der Potstill hergestellt hast, empfehle ich, nochmal Vorlauf abzutrennen, der Schnaps wird deutlich weicher.
"Prinzipiell könnte ich ja meine Ansätze einfach auf 43% Verdünnen, einmal Filtern und sie wären trinkbar" probier einfach ein Stamperl, ist beim Johannisbeer denke ich zu bitter und adstringierend...

Kaffee und Chilli: Das ist nicht vergleichbar mit Fruchtansätzen, da wird alles durchaus anders sein bezüglich vorher Verdünnen oder nicht, ob ein Geist besser gewesen wäre, Nachlaufbeginn... habe ich aber noch nie gemacht.

Gruß, der wo