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Eintrag Nr. 167 von 3693: Sehr geehrter Herr Schmickl, gibt man Hefenährsalz einmalig am Anfang zu oder verbraucht es sich, ähnlich wie die Zitronensäure? Grüße Michael Michael Lorenz, Deutschland 29.Aug.2001 00:15:44
Zitronensäure baut sich ab, sie kann also den pH für die Dauer der Vergärung nicht konstant halten. Hier ist es nötig, immer wieder zu korrgieren. Milchsäure hingegen baut sich nicht ab.
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