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Eintrag Nr. 205 von 3693:
Hallo,
habe 42 kg Zwetschgenmaische in Annäherung nach Ihrem Rezept hergestellt.
Sherryhefe, 9 kg Zucker, 25 Tage vergoren, Alk. 15-16%,
Ergebnis : 6 Liter Brand mit 66%, Qualität sehr gut (nur 1x gebrannt).
Vorlauf hatte ich kaum( Kerne und Faulstellen entfernt).
Den Mittellauf habe ich bereits bei 53% ( Temp. 85^C ) abgebrochen, da kaum
noch Aroma vorhanden war.
Ist das so o.K., oder kann ich etwas verbessern?
Klaus, Deutschland
23.Okt.2001 10:46:26
Die Beschreibung der Maische ist in Ordnung. Sie können aber bis 91°C Dampftemperatur destillieren. Wenn Sie hochprozentige Maische mit ca. 16%vol destillieren, so erhält man als Produkt ca. 53%vol Destillat. Es ist nämlich besser, das Destillat mit dem wäßrigen Destillat, das aber dennoch Zwetschkengeschmack hat, 'zu verdünnen', als mit reinem destillierten Wasser. Über 91°C sollte man aber dennoch nicht gehen, da hier nur noch schlecht schmeckende Substanzen (=Nachlauf) kommen.
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