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Eintrag Nr. 301 von 3694: Hallo Herr Dr. Schmickl, ich habe eine Frage zum Gärverlauf einer Kirschmaische (36kg, 60Grad OE, 6 g/ltr. Säure). Die anfangs normal verlaufene Gärung (durch Zugabe von 7g Reinzuchthefe, 7g Hefenärsalz & 5g Pektinase zu Beginn) hat sich nach circa 1,5 Wochen plötzlich verlangsamt - kein Blubbern mehr am Spund. Die Temp. blieb stets zwischen 15-25 GradCel.. Seit zwei Tagen stelle ich gar eine Vakuumbildung am Spund fest. Woran kann dies liegen; was sollte man dagegen tun. Danke im voraus. SHagmann, Deutschland 09.Jul.2002 12:25:21
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