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Eintrag Nr. 3352 von 3389: Sehr geehrter Herr Dr. Schmickl, meine Brände sind aromatisch, brennen aber den Schlund hinab,auch bei Bränden, die schon einige Jahre alt sind. Manchen meinen Gästen ist das Brennen zu intensiv. Das kann ich nachvoll-ziehen. Die Brände schmecken m.E.nicht scharf. Der Maische füge ich nur wenig Wasser bei, errei- che 18 V% Alkohol,brenne nach ca. 4 Monaten Stand zeit bis auf 35 V% Alkoholgehalt, verdünne auf 43 V%, lasse sie etwa 4 Wochen unter Watte und fülle Flaschen (1 L Weinflaschen) zu 2/3 auf. Nach einigen Forumsbeiträgen führe ich das Bren- nen im Schlund auf zu wenig Maischwasser und auf das Stoppen bei bereits 35 V% zurück. Wie beurteilen Sie die Situation? Die diesjährige Maische steht wie beschrieben. Kann ich dem begegnen, indem ich Zuckermaische vor dem vor dem Brennen zusetze, wenn ja, stellt sich natürlich die Frage, wie fiel? Vielen Dank im Voraus und mit freundlichen Grüßen! Toni Anton Berg, Rheinland 20.Nov.2009 15:38:14
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