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Eintrag Nr. 596 von 3822:
Hallo,
ich möchte eine Kirschenmaische ansetzten. Was muss ich alles dabei beachten? Was muss noch dazu hinein? Gärfix? Turbohefe? usw. Die Menge der Kirschen ergibt ca. 80l Maische.
Bitte um Antwort
Markus, Deutschland
18.Jun.2003 17:44:55
Die sauberen, nicht faulen, Kirschen ohne Stängel, Blätter o.ä. mit den Kernen zermatschen (Kerne dürfen dabei NICHT zerstört werden), dann den pH-Wert durch Säure oder Biogen M Zugabe auf 3,5 einstellen. Sie können entweder Gärfix zugeben (da ist Verflüssiger bereits enthalten), oder - für eine hochgradige Maische - Turbohefe und Verflüssiger. Hefenährsalze sind sowohl beim Gärfix als auch bei der Turbohefe enthalten. Gärtemperatur keinesfalls über 20°C, sonst erhebliche Geschmacksverluste.
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