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Eintrag Nr. 659 von 3694: Grüss Gott! Ich denke, ich habe ein Problem mit der Säureeinstellung. Am 19.7.03 hab ich folgendes angesetzt: 19 Kg Marillen 2 Lt Wasser 11 gr Gärfix 500 gr Zucker Mit Indikatorstäbchen gemessener pH-Wert: 4 Wie empfohlen, hab ich am 21.7.03, um einen pH-Wert von 3 zu erreichen, Biogen M zugegeben und immer gemessen. Letztendlich waren es 90 ml, und der pH-Wert am Stäbchen immer noch 4 !?. Der Fruchtkuchen schwimmt oben, riecht gut, der Geschmack ist aber sehr sauer und gären tut´s so gut wie nicht (beim Umrühren schäumt´s ein bisschen). Wass muss ich tun? Danke für die Hilfe, Albert Albert, Burgenland 22.Jul.2003 14:04:03
Wenn die Maische sauer schmeckt, dann fürchte ich, daß Sie die Hefen abgetötet haben, durch die Säurezugabe während der Gärung, und daß die Maische nun kaputt ist. Denn herb und trocken kann die Maische noch nicht schmecken, denn seit 19.7. sind erst 4 Tage vergangen, die Gärung kann noch nicht zu Ende sein (außer die Gärtemperatur ist über 22°C, dann wird's Ihnen aber leider das Aroma rausgeblasen haben, d.h. der Marillenbrand wird nach nichts schmecken). Was tun: kosten Sie die Maische, schmeckt Sie gut? Wenn ja, machen Sie UMGEHEND einen Gärstarter. Ist der Geschmack wirklich sauer (Essigstich) und nicht sehr wohlschmeckend, dann ist die Maische leider verdorben und kann nicht mehr gerettet werden.
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