Rezept-Forum Schnapsbrennen

In diesem Rezept-Forum Schnapsbrennen dreht sich alles um Schnaps-Rezepte. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Verzuckern mit Alpha-Amylase

Kornspalter am 11.12.2006 17:28:48 | Region: Norden
Hallo,

ich möchte Roggen einmaischen und die Stärke durch erhitzen und Amylase verzuckern. Ich besitze Alpha-Amylase, auf dem Etikett steht nur, dass der optimale Temperaturbereich zwischen 85 und 90 Grad liegt, allerdings finden ich keine Zeitabgaben. Könnte mir jemand sagen, wie lange der Verzuckerungsprozess bei 1,5 kg Roggenschrot gemischt mit 3,5 l Wasser dauern muss? Habe bisher zwei Stunden verzuckert, die Maische schmeckt allerdings nicht süß. Weiter rühren oder wegschmeißen ;-) ?

Besten Dank und Gruß,
der Kornspalter

RE: Verzuckern mit Alpha-Amylase

rufus am 12.12.2006 10:10:41 | Region: xxx
Hallo kornbrenner,

Produkterläuterung:
Amylase (Pulver) zur Umwandlung von Stärke in vergärbaren Zucker.

Eigenschaften: Für Maischetemperaturen zwischen 70 und 85º C.

Anwendung: Zur Aufbereitung stärkehaltiger Stoffe wie Getreide, Mais, Topinambur, Kartoffeln etc.

Anleitung: Stärkehaltige Maische mit Amylase sorgfältig vermischen (siehe: Dosierung) und für 2 Stunden bei 70 bis 85 °C halten.

bei 90° celsius ist wohl schluß mit der amylase. d.h. sie verliert ihr wirksamkeit. die zeiten sind unabhängig von der menge, also 1000 kg zu verzuckern dauert genauso lange wie 1 kg.
die oberen angaben stammen aus einem produktdatenblatt.
lg rufus

RE: Verzuckern mit Alpha-Amylase

Kornbrenner am 12.12.2006 18:53:04 | Region: Norden
Alles klar, besten Dank.

RE: Verzuckern mit Alpha-Amylase

lordvader am 14.12.2006 10:39:56 | Region: Ö
Muss das Getreide denn nicht erst gemalzt werden bevor man die Amylase dazu gibt oder genügt geschrotetes Getreide und die Amylase wandelt die Stärke in Zucker um???
Bei ca. 55-60 Grad kann man auch Glucosiade dazugeben ....

RE: Verzuckern mit Alpha-Amylase

rufus am 15.12.2006 09:46:26 | Region: xxxx
wenn die gerste keimt, bildet sich im korn die amylase. die amylase wiederum wandelt stärke in zucker um. der vorgang wird durch das darren unterbrochen. setze ich dem getreideschrot amylase zu, kann ich auf das mälzen verzichten.

lg rufus

RE: Verzuckern mit Alpha-Amylase

lordvader am 18.12.2006 11:12:19 | Region: Ö
Ich hab am WE versucht geschrotete Gerste zu verzuckern, mit Alpha-Amylase und Glucosidade und das Endprodukt war süß und war auch gärfähig!

RE: Verzuckern mit Alpha-Amylase

Weißnix am 11.01.2007 10:31:27 | Region: ...
Das Ende der Verzuckerung ermittelt man durch einen Stärke-Test.

Dazu nimmt man ein klein wenig der Maische auf einen Teller und lässt einen Tropfen Jodlösung (aus der Apotheke) reinfallen.

Solange noch unverzuckerte Stärke drin ist, färbt sich die Maische intensiv blau.

RE: Verzuckern mit Alpha-Amylase

lordvader am 11.01.2007 10:54:02 | Region: Ö
Und wenn die Verzuckerung abgeschlossen ist, dann färbt sich diese Lösung gelb/hellgelb ;)

RE: Verzuckern mit Alpha-Amylase

cherry am 27.01.2007 16:52:01 | Region: Franken
Mit Alpha Amylase kannst du lange warten bis irgend was verzuckert. Alpha Amylase dient zur Verflüssigung der Kornmaische. Die Arbeitstemperatur beträgt 70-75 Grad. C. Nach Abkühlung der Maische auf 60 Grad C.muß Beta Amylase hinzugefügt werden. Die bewirkt die Verzuckerung.
Beim Arbeiten mit Malz, welches Alfa und Beta Amylase besitzt, wird ein Drittel für die Verflüssigung benutzt und zwei Drittel für die Verzuckerung.

Der Verzuckerungsprozess braucht 1 Stunde. Die Verflüssigung 30 Minuten.