Rezept-Forum Schnapsbrennen

In diesem Rezept-Forum Schnapsbrennen dreht sich alles um Schnaps-Rezepte. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

Die neuesten Einträge aller Foren können bequem via RSS-Feeds empfangen werden. Es besteht die Möglichkeit, RSS-Feeds in Ihrem Browser zu abonnieren, auf einen speziellen Feedreader zurückzugreifen, oder den Feed auf einer Website darzustellen. Durch das Abonnieren oder Integrieren eines RSS-Feeds erhalten Sie kurze Informationsblöcke mit den letzten 10 Einträgen des abonnierten Forums. Um einen RSS-Reader zu finden, einfach nach "RSS reader" googeln, hier zwei Beispiele für eine Erweiterung des Chrome-browsers: Feedbro, angeboten von Nodetics https://chrome.google.com/webstore/detail/feedbro/mefgmmbdailogpfhfblcnnjfmnpnmdfa?hl=de Dieser Reader verlangt keine Registrierung. RSS Feed Reader, angeboten von feeder.co https://chrome.google.com/webstore/detail/rss-feed-reader/pnjaodmkngahhkoihejjehlcdlnohgmp?hl=de Gibt es für Chrome, Safari, iOS und Android, Registrierung erforderlich. Um den Feed zu empfangen klicken Sie auf das RSS-icon rechts über dem Forum, unter "Suchbegriff eingeben...".

Hilfreiche Tipps zur Benutzung:

Nachfolgend ein paar Regeln, damit die hohe Qualität auch zukünftig so erhalten bleibt.
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  • Wenn Sie eine Frage stellen, erwarten Sie sich auch eine Antwort. Denken Sie auch bei der Formulierung der Frage daran. Zu allgemein gehaltene Fragen wie "Wie brenne ich Schnaps?", "Es kommt kein Öl raus, was mach' ich falsch?" oder "Essig gärt nicht, warum?" wird kaum jemand beantworten.
  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
  • IP-Adressen der Verfasser werden NICHT gespeichert!
  • E-mailadressen werden nicht an Dritte weitergegeben oder von uns auf eine andere Art und Weise benutzt. Die Eingabe erfolgt rein freiwillig und ist quasi Ihre ID. Im Gegensatz zu den meisten anderen Foren ist bei uns keine Registrierung oder irgendein login notwendig um teilnehmen zu können. Es kann daher vorkommen, dass versehentlich ein Pseudonym von zwei Personen verwendet wird. Und damit gibt's bei den Einträgen keine Verwechslungen.
So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Mirabellen Schnaps

Daniel am 11.07.2011 17:26:45 | Region: Oldenburg
Hallo an unseren Baum si nd die Mirabellen fast reif.
Wie kann ich am besten die maische herstellen.
Hat jemand ein passendes rezept habe schon geschaut aber irgendwie nix gefunden.
Kann man auch normale hefe verwenden ??
gruß daniel

RE: Mirabellen Schnaps

Ernie am 12.07.2011 16:54:47 | Region: Solling
Hallo,
am besten die Mirabellen so lange am Baum hängen lassen wie möglich, dann herunterschütteln (Plane drunterlegen), Stiele und Blätter entfernen und die Früchte waschen. Anschließend zerkleinern (Mit den Füßen oder sauberen Gummistiefel) bis sie richtig matschig sind und dabei nicht die Kerne zerstören (Kerne in die Maische)! PH-Wert bestimmen und dann - wenn du es dir einfach machst - Turbohefe dran und später je nach Menge mit Zucker aufzuckern um den gewünschten Alkohol zu erreichen.
Besser ist aber Hefenährsalz zugeben und dann eine Portweinhefe verwenden. Die geht rauf bis auf max. 16% vol. Anschließend mit max. 10% der Kerne brennen.
Gut sind auch hier die Likörrezepte für Mirabellen die man über die Suchfunktion findet.
Eigentlich steht aber auch alles im Buch...

RE: Mirabellen Schnaps

Harm Los am 18.07.2011 18:55:40 | Region: Irokesien
Hallo,
so mach ichs auch. Die kleinen Füße meiner Frau sind optimal zum Zertreten geeignet (G. 37).
Kleiner Unterschied:
Ich gebe noch etwas Pectinase hinzu und verwende Obstschnapshefe, eine Turbo, die bis 18 Vol. vergärt, aber bei mir (Gärung bei 18 Grad C) regelmäßig 20 Vol bringt. Gärung dauert dann etwa 3 Monate. Noch 3 Monate lagern, dann brenne ich allerdings ohne Kerne.
Viel Erfolg

RE: Mirabellen Schnaps

Ernie am 19.07.2011 17:13:48 | Region: Solling
Hi Harm Los,

ich habe für Äpfel auch schon einmal diese Hefe verwendet. Das Ergebnis fand ich auch wunderbar. Von der Turbohefe bin ich jedenfalls erstmal weg. Naja, ich betreibe diese Kunst, wie du es so schön schreibst, seit 2009 und probiere gerade alle möglichen Hefen aus. Allerdings reifen meine Proben auch zur Zeit noch.
Was mir bei Steinobst jedoch aufgefallen ist, war der starke Mandelton im Brand, da ich auch einen Teil der Kerne mitgebrand habe. Werde in Zukunft nur 1-2 Kerne pro Liter mitbrennen, wie es schon im Forum beschrieben wurde, da mir dieser Geschmack zu intensiv ist und die Frucht meiner Ansicht nach untergeht. Leider sind bei uns die Mirabellen in diesem Jahr kaputtgefroren, dafür hängen die Pflaumen und Zwetschen richtig voll. Somit werde ich mich in diesem Jahr voll auf diese konzentrieren und eben wieder auf Apfel. In diesem Sinne: Frohes Ernten!

RE: Mirabellen Schnaps

Harm Los am 20.07.2011 07:05:00 | Region: Irokesien
Hallo Ernie,
freut mich, dass du zu dem gleichen Ergebnis kommst. Ich glaube, dass bei unseren hochprozentigen Maischen schon einiges an "Kernton" bei der Gärung entsteht.. Deshalb brenne ich die Kerne nicht mit. Das Destillat ist dann einfach noch viel fruchtiger und aromatischer. Bei Kirschen und Mirabellen habe ich bisher die Sklavenarbeit der Entkernung vor dem Maischen gescheut. Bei vollreifen Zwetschgen ist es aber relativ einfach und die Arbeit lohnt sich in jedem Fall auch kernfrei einzumaischen. Das Ergebnis ist ein unglaublich fruchtiges Destillat. Meine Freunde und Frau meinen: besser wie die Destillate wirklich edler Anbieter. Wenn du viele Zwetschgen hast, probiers mal mit einer kleinen Menge aus. Übrigens wird nach einigen Jahren Lagerung auch der Kernton etwas in den Hintergrund treten. Die feine Nase wird aber nach meiner Auffassung den Unterschied erkennen.
Viel Spass