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RUM von: Sergey Fährlich am 15.Dez.2011 12:16:42 Region: Eurasien Hallo, ich möchte mal wieder über eine - unerwartete - Wende zum Besseren berichten. Da ich als Whisky-Trinker durchaus auch dem Rum nahestehe, wollte ich genau diesen mal probieren. Der Rohstoff in Form von Zuckerrohr-Melasse ist in der Bucht verfügbar (dort nach "Effektive Mikroorganismen" suchen). Die Gärführung dieser 5 Liter Melasse bereitete mir Schwierigkeiten, vermutlich wegen des hohen Zuckergehaltes, wobei auch unvergärbarer Zucker dabei ist. Die Gärung kam leider nie so richtig in Schwung. Entsprechend war die Ausbeute nicht besonders gut. Viel schlimmer war jedoch ein penetranter Geruch nach Melasse, der mich das Destillat (ca. 60%ig) in die hinterste Ecke schieben ließ - natürlich auf extra stark getosteter Eiche. Beim Umräumen stieß ich nun wieder auf dieses Gesöff und öffnete - fast widerwillig - die Flasche. Und plötzlich ging die Sonne auf .... Ein mild aromatischer Rumgeruch kam mir entgegen. Auch die vorsichtige Verkostung des Hochprozentigen ergab keine andere Bewertung - wieder einmal musste ich erkennen, dass bei Destillaten die Zeit ein entscheidender Faktor ist. Mein Fazit: Ich werde es nochmals versuchen, wobei ich mir tiefere Gedanken zur sauberen Vergärung der Melasse machen muss. Sollte jemand damit schon gute Erfahrungen gemacht haben, bin ich natürlich für Hinweise dankbar. Viele Grüße vom Rum machenden S.F.
Interessanter Bericht! Macht Lust das selbst zu probieren. (hatte ich mal was von müde geschrieben...?)
Im Juni schrieb ich schon mal, dass ich Panela (konzentrierter, getrockneter Zuckerrohrsaft) mit Turbohefe angesetzt habe und dann auch destilliert. Das Resultat versucht im Fass zu reifen, aber bis jetzt kein Geschmack nach Rum. Dagegen habe ich Moskatell - Destillat im Fass 1 Jahr reifen lassen und herausgekommen ist ein sehr milder, köstlicher Cognac. Der Nussbrand ist nach wie vor völlig undefinierbar im Geschmack. Saludos, Bilbaino
Hi, wie lange hast du denn den Rum gelagert bis du ihn wiedergefunden hast ? schönen Gruß grisu
... wird so ca. ein Jahr gewesen sein! Gruß! S.F.
Hallo, in welchem mischungsverhältnis haben sie die Melasse mit wasser verdünnt? Welche Hefe haben sie verwendet? Würde auch gerne aus der Melasse einen Rum Herstellen. Weis zufällig auch jemand wo sich ein kleines Eichenfass zur Lagerung kaufen lässt? Viele Grüße Dominic E
Hallo, die genauen Angaben habe ich leider nicht mehr. Im Prinzip habe ich die Melasse wie 50%-igen Zucker gehandhabt - also Wasser + Melasse und dann noch 2 oder 4 mal Melasse nachgegeben. Als Hefe hatte ich Turbohefe, das muss allerdings nicht sein. Die Fässer findes du in der Bucht. Gruß, S.F.
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