Die Destillation von Schnaps

Möchten Sie mit anderen Ihre Erfahrungen zur Destillation von Schnaps austauschen? In diesem Forum dreht sich alles um das Schnapsbrennen als Hobby. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

Die neuesten Einträge aller Foren können bequem via RSS-Feeds empfangen werden. Es besteht die Möglichkeit, RSS-Feeds in Ihrem Browser zu abonnieren, auf einen speziellen Feedreader zurückzugreifen, oder den Feed auf einer Website darzustellen. Durch das Abonnieren oder Integrieren eines RSS-Feeds erhalten Sie kurze Informationsblöcke mit den letzten 10 Einträgen des abonnierten Forums. Um einen RSS-Reader zu finden, einfach nach "RSS reader" googeln, hier zwei Beispiele für eine Erweiterung des Chrome-browsers: Feedbro, angeboten von Nodetics https://chrome.google.com/webstore/detail/feedbro/mefgmmbdailogpfhfblcnnjfmnpnmdfa?hl=de Dieser Reader verlangt keine Registrierung. RSS Feed Reader, angeboten von feeder.co https://chrome.google.com/webstore/detail/rss-feed-reader/pnjaodmkngahhkoihejjehlcdlnohgmp?hl=de Gibt es für Chrome, Safari, iOS und Android, Registrierung erforderlich. Um den Feed zu empfangen klicken Sie auf das RSS-icon rechts über dem Forum, unter "Suchbegriff eingeben...".

Hilfreiche Tipps zur Benutzung:

Nachfolgend ein paar Regeln, damit die hohe Qualität auch zukünftig so erhalten bleibt.
  • Dies hier ist ein moderiertes Forum. D.h. jeder kann zwar alles schreiben was er will, der Beitrag wird auch gespeichert, aber von unserer Redaktion inhaltlich überprüft und erst danach dann veröffentlicht oder, falls notwendig, entfernt. Daher macht es auch keinen Sinn denselben Beitrag mehrmals zu posten nur weil er nicht sofort öffentlich erscheint.
  • Wenn Sie die letzten Beiträge (unabhängig vom Thema) sehen möchten, klicken Sie auf Die neuesten Beiträge anzeigen.
  • Das Forum ist sehr umfangreich und es wurden bereits viele Themen ausführlich behandelt. Es empfiehlt sich daher, bevor Sie einen neuen Beitrag hinzufügen, die Suchfunktion zu benutzen bzw. die erweiterte Suchfunktion, um Beiträge mit gleichem Inhalt zu vermeiden.
  • Wenn Sie einen Beitrag hinzufügen oder beantworten, haben Sie danach die Möglichkeit, Ihren geschriebenen Text zu ändern. Lesen Sie daher Ihren Text nach dem Abspeichern noch einmal sorgfältig durch und klicken gegebenenfalls auf "Beitrag ändern".
  • Wenn Sie eine Frage stellen, erwarten Sie sich auch eine Antwort. Denken Sie auch bei der Formulierung der Frage daran. Zu allgemein gehaltene Fragen wie "Wie brenne ich Schnaps?", "Es kommt kein Öl raus, was mach' ich falsch?" oder "Essig gärt nicht, warum?" wird kaum jemand beantworten.
  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
  • IP-Adressen der Verfasser werden NICHT gespeichert!
  • E-mailadressen werden nicht an Dritte weitergegeben oder von uns auf eine andere Art und Weise benutzt. Die Eingabe erfolgt rein freiwillig und ist quasi Ihre ID. Im Gegensatz zu den meisten anderen Foren ist bei uns keine Registrierung oder irgendein login notwendig um teilnehmen zu können. Es kann daher vorkommen, dass versehentlich ein Pseudonym von zwei Personen verwendet wird. Und damit gibt's bei den Einträgen keine Verwechslungen.
So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Nach Holzfasslagerung Apfelbrand leider scharf

Ritze am 20.09.2007 18:15:00 | Region: Vorderpfalz
Hallo Brennkollegen,

habe mir letztes Jahr nach dem Brennen meiner Apfelmaische ca. 150 Liter ein neues 10 Liter Eichenholzfass (franz. Limousineiche) gekauft. Direkt nach dem Brennen der Maische war der Apfelbrand sehr mild. Lag wohl sicherlich auch daran, dass ich mich an alle Regeln gehalten habe (Reinzuchthefe, Pectinase, Säureschutz, Hygiene usw...). Ich war mit dem Ergebnis hochzufrieden. Die Hälfte des Apfelbrandes von insgesamt 15 Liter 42% wurde von mir 6 Monate in das nagelneue Holzfass gefüllt(ca. 7,5 Liter). Die Farbe des Apfelbrandes war nach 6 Monaten optimal. Der Geschmack leider nicht. Der Brand hat leider einen scharfen Geschmack bekommen. Geschmacklich schon lecker aber eben deutlich schärfer als direkt nach dem Brennen. Aufgrund des Preises von ca. 120 Euro für das Holzfass (war übrigens vom Fachhandel und nicht von irgendeinem Internethändler) bin ich jetzt schon ziemlich enttäuscht. Kann mir jemand den Grund für die deutliche Zunahme der Schärfe nach dem lagern im Fass erklären?

RE: Nach Holzfasslagerung Apfelbrand leider scharf

Ritze am 23.09.2007 19:07:51 | Region: Vorderpfalz
Hallo Gerd,

vielen Dank für den Hinweis auf den Eintrag im Forum. War leider nicht die Antwort die ich mir gewünscht hatte ;-)
Auch bin ich jetzt ein wenig verwirrt. Es gibt einige Brenner die im Forum geschrieben haben, dass ihr Schnaps schon nach kurzer Zeit im Holzfass deutlich harmonischer und milder geworden wäre. Laut dem Eintrag auf den du mich hingewiesen hattest, kann dies aber gar nicht möglich sein. Kannst Du Dir das erklären?

1. Vielleicht war der Schnaps von diesen Brennern ein derart schlimmer Fusel, dass dieser nach Lagerung im Holzfass tatsächlich milder und runder im Geschmack geworden ist. Mein Schnaps dagegen war ja direkt nach dem Brennen schon total mild und klar nach Apfel schmeckend und konnte wohl nur noch schlechter werden.

2. Es stimmt was die Leute berichten und ich habe einen Fehler gemacht. (Vielleicht war eine 6 monatige Lagerung in einem nagelneuen 10 Liter Holzfass deutlich zu lang. Da ja der Autor des Eintrags beschreibt, dass der Schnaps in einem kleinen Holzfass einen viel größeren Kontakt zum Holz hat als in einem großen Barrique Fass).

3. ???


MfG Ritze

p.s. Habe dieses Jahr gerade 300 Liter Apfel maische zermust. Davon sollten eigentlich wieder so ca. 10 Liter in das kleine Holzfass. Bin mir aber jetzt gerade überhaupt nicht mehr sicher ob ich das nochmals machen sollte.

RE: Nach Holzfasslagerung Apfelbrand leider scharf

recycler am 24.09.2007 12:06:26 | Region: Süden
Hi,

das mit der Holzfaßgeschichte leuchtet mir ein (zuviel Oberfläche usw.). Hab auch schon Apfelbrand gemacht, der vom Aroma anfangs gut war (hatte frische Äpfel im Aromakorb), der aber im Gegensatz zu der bekannten Weisheit, daß Lagern den Brand milder macht auch nicht besser geworden ist (Lagerung: 5l Gurkenglas). Heuer werd ich wohl mal das Anrösten mit Eichenspänen probieren.

Übrigens konnte ich bei der Belüftungsmethode (mit Aquariensprudler) auch keine schnellere Reifung bei meinen Bränden feststellen. Ist wohl auch vom Rohstoff anhängig. Einige wie Kräuter, Limette, Schokolade sind eigentlich gleich ganz akzeptabel, andere werden nach dem Reifen besser (oder auch nicht).

Viel Erfolg

recycler

RE: Nach Holzfasslagerung Apfelbrand leider scharf

Grappa am 25.09.2007 11:05:23 | Region: Bielersee
Hi Ritze,
Wenn es denn unbedingt ein Fässchen sein soll, würde ich empfehlen, dieses vorsichtig zu zerlegen (markieren!), und die Einzelteile (nur Innenseite) möglichst langsam zu rösten, so dass der Zucker im Holz caramelisiert. Dazu würde ich normale Grillholzkohle verwenden. Im Burgund war ich in einer "Tonnelerie" wo Fässer hergestellt werden, dabei wurden die Fässer ebenfalls mit Holzkohle geröstet. Am Schluss des Vorgangs sollten die Dauben noch ein wenig geschwärzt werden, dabei bildet diese Schicht einen Aktivfilter für unerwünschte Stoffe. Der Geschmack sollte nach der Lagerung Rundigkeit, leichte Vanillenote, sowie eine delikate Rauchigkeit besitzen...