Die Destillation von Schnaps

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Schinken-Geist

Almöhi am 02.03.2010 20:54:25 | Region: aus den Bergen
Salü Gemeinde....habe vor einen Schinken-Geist zu machen. Hat damit schon jemand Erfahrung ? Also ich stelle mir das folgendermaßen vor: Zuckerwasser aus Turbohefe habe ich gerade in Arbeit, wird noch ca. 2 Wochen dauern. Nebenbei bemerkt, mit wieviel Vol - % kann ich bei einer `Zuckermaische `rechnen, den der Träger für den Geist sollte ja bei 10-12 % liegen. Dünn geschnittene Scheiben, ca. 70-80 % Fettanteil und 20-30 % Fleischanteil von Schwarzwälder Schinken, oder Südtiroler ( also nur roher Schinken, kein gekochter) in den Aromakorb geben, diesen schön auskleiden, vielleicht ein bis höchstens zwei Lagen.Sollten vielleicht zur geschmacklichen Abrundung noch ein paar Rosmarin-Nadeln dazu, und vielleicht eine Wachholderbeere ? Was meint ihr ? Dann mit dem fertigen Zuckerwasser destillieren, und schon müßte ich einen Schinken-Geist haben. Dann natürlich das übliche Lagerprozedere, 6 Monate lagern, dann auf, sagen wir mal 40 % verdünnen( falls das notwendig wird ), und dann wieder lagern,nochmal mindestens 6 Monate.

Grüsse vom Bergwiesenheu-Geist verrücktem und nun mit Schinken experimentierendem Öhi, aus den Bergen.

RE: Schinken-Geist

Stefan am 03.03.2010 15:14:25 | Region: EU
Klingt in der Theorie interessant und lecker, aber das Fett wird ja durch den verdampfenden Alkohol gelöst und findet sich dann im Destillat wieder. Da musst Du also nachher nochmal schön die Fettschicht abziehen.

Ich schlage da lieber die klassische Variante vor:

Ein gutes Bauernbrot, einen guten Schinken und dazu ein Bier und ein Selbstgebrannter.

RE: Schinken-Geist

were am 04.03.2010 09:45:33 | Region: eu
Klingt in der Tat interessant. Ich würde allerdings statt fettem Speck eher sehr mageren verwenden um die Fettschicht zu vermeiden. Es geht doch um den Räuchergeschmack und der ist im mageren Schinken ebenfalls vorhanden. Fett als Geschmacksträger dürfte beim Schinkengeist doch ausfallen.

RE: Schinken-Geist

Almöhi am 04.03.2010 20:46:08 | Region: aus den Bergen
Salü....da habt ihr wohl recht, mit dem Fettanteil, obwohl Fett ja bekanntlich ein guter Geschmacksträger ist - kennt man ja aus der Küche. Ich werde mir vielleicht nochmal über das Verhältnis von Fett- und Fleischanteil Gedanken machen. Na, ja ob ich gleich eine Fettschicht abziehen muß, soweit wird`s wohl nicht kommen. Wenn der Rauchgeschmack im Destillat gelöst, und es durch das Fett getrübt ist, gibt es ja auch noch den guten alten Faltenfilter. Auf die Idee bin ich gekommen, weil ich irgendwo mal gelesen habe das es in der Schweiz eine Region gibt in der sie, ich glaube so eine Art geräucherte Rindsbratwürste in heißem Alkohol-Dampf garen, und nicht nur, die so gegarten Würste sollen eine Delikatesse sein, sondern auch der `geräucherte `Alkohol´, sozusagen als Nebenprodukt. Schau`mer mal, ich werde meine Erfahrungen im Forum einbringen....es grüßt der Schinken-Öhi von der Alm.
Übrigens: auf meinen Bergwiesenheu-Geist bin ich auch nur gekommen, weil ich mir dachte, wenn das meine Kühe so gerne fressen, dann muß da was d`ran sein....den auch Kühe sind Feinschmecker. Und das Resultat gibt mir recht, gegen meinen Bergwiesenheu-Geist, da lässt du jeden Kräuterlikör und Ansatzschnaps aus Kräutern stehen.

RE: Schinken-Geist

Maik am 06.03.2010 11:07:06 | Region: München
Hallo Almöhi!

"Bergwiesenheu-Geist", was darf ich mir darunter vorstellen? :-)

Gruß

RE: Schinken-Geist

Almöhi am 08.03.2010 21:08:44 | Region: aus den Bergen
Salü Maik...

saftig grüne Almwiesen, Alpenflora so natürlich wie sie unser Herrgott erschuf. Saftiges Gras, frisch, so gut wie unbelastet ( auf 1800 m Meereshöhe )....durchsetzt mit Kräutern....einfach Natur pur. Deshalb geben unsere Kühe ja auch die beste Milch während ihres Alp-Sommers, und glaub mir, die sind wirkliche Feinschmecker. Im Winter bekommen sie das gemähte Gras der Almwiesen in getrockneter Form, als Heu. Da sich frisch gemähtes Gras nicht für die Geist-Herstellung verarbeiten lässt, gebe ich das getrocknete Heu mit seinem unglaublich würzigem Duft in den Aromakorb und lasse es von geschmacksneutralem Alkohol ( Zuckerwasser auf ca. 12 % eingestellt ) umströmen und erhalte so meinen Bergwiesenheu-Geist. Glaub mir ein Genuß ganz besonderer Art. Nun weiß ich das nicht jeder so previligiert ist wie ich, auf 1800 m seinen Sommer zu verbringen....übrigens es ist auch echt harte Arbeit, nur nebenbei bemerkt....ab 4 Uhr morgens..., aber ich habe da noch einen Tipp falls du an der Herstellung eines solchen Geistes interessiert bist, und nicht auf 1800 m wohnst,lass es mich wissen, hier werden auch kleine Geheimnisse unter Gleichgesinnten verraten. Der Wolperdinger hat geklopft, wartet auf sein Bergwiesenheu-Stamperl......Grüsse vom Wolperdinger besänftigendem Almöhi.

RE: Schinken-Geist

Alcor am 07.03.2010 22:06:06 | Region: Bayern
Servus,

wenn es Dir darum geht, daß Dein Brand nach Geräuchertem schmeckt, schlag ich Dir vor "Rauchbier" zu verwenden.
Habe z.B. schon einmal "Schlenckerla Rauchbier" aus Bamberg gebrannt. Der Geschmack ist sicherlich net für jederman, aber für den, dem geräuchertes schmeckt, ist dieser Brand wohl einamlig gut!!!

Gruß- der Alcor

RE: Schinken-Geist

Almöhi am 08.03.2010 20:48:08 | Region: aus den Bergen
Salü Alcor....wäre natürlich eine Alternative, das mit dem `Schlenkerla`, aber Rauchbier ist natürlich nicht überall zu bekommen, da es ja schon auch etwas besonderes ist. Ich glaube in einem normalen Getränkemarkt wird`s das nicht geben, ist wohl eher regional bedingt da regionale Spezialität, wie bei euch Franken. Ein Versuch wäre es wert, aber ich werde jetzt einfach mal den Schinken ausprobieren und meine Erfahrungen dann kund tun. Danke für den Tipp, es grüßt der Öhi von der Schinken-Alm.

RE: Schinken-Geist

Alcor am 12.03.2010 22:44:23 | Region: Bayern
Servus Almöhi,

ja, bitte sei so lieb und teil uns nach der ersten Verkostung bitte Dein Geschmackserlebnis mit!
Bin sehr gespannt!

Danke im Voraus

Der Alcor

P.S.: Kenn einen Bergwiesenheubrand aus der Nähe von Marktoberdorf...dir bekannt?

RE: Schinken-Geist

Almöhi am 15.03.2010 20:09:11 | Region: aus den Bergen
Salü Alcor...


...mache ich gerne, aber wie gesagt, das dauert. Ich kenne ein Internat in Marktoberdorf. Zu meiner Zeit dort gab`s wahrscheinlich noch keinen Bergwiesenheu-Geist dort, wir haben uns immer den legendären Apfelkorn `rein gezogen....
Grüsse, vom Öhi