Die Destillation von Schnaps

Möchten Sie mit anderen Ihre Erfahrungen zur Destillation von Schnaps austauschen? In diesem Forum dreht sich alles um das Schnapsbrennen als Hobby. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Getreidealkoholherstellung – Verwendung von Desinfektionsmittel

Sandra am 19.01.2012 12:35:43 | Region: Saarland
Hallo Zusammen,

ich schreibe zurzeit eine wissenschaftliche Arbeit über die Entstehung von 2-Propanol (Isopropanol) in Getreidealkohol.
Bei der Maischeherstellung wird oft zur Reduzierung des mikrobiellen Risikos DIREKT in die Maische ein Desinfektionsmittel gegeben. Hierzu meine Fragen:
- Welches Desinfektionsmittel wird von euch/ihnen DIREKT in die Maische gegeben?
Name des Produktes und falls vorhanden Inhaltsstoffe
- In welcher Menge wird es zu dosiert?

Bei der Recherche im Internet und in Büchern, sowie Anfragen bezüglich gesetzlicher Vorschriften verliefen im Leeren. Die Verwendung von Desinfektionsmittel bei der Getreidemaischeherstellung bzw. Getreidealkoholherstellung scheint noch eine Grauzone zu sein.
Ich hoffe auf eure/ihre mit Hilfe um einen Überblick zubekommen, welche Desinfektionsmittel verwendet werden und vor allem welche davon 2-Propanol enthalten.
Außerdem wäre es gut zu wissen, bis zu welcher Temperatur ihr die Maische erhitzt und wie lange diese Temperatur gehalten wird.

Besten Dank!!!

RE: Getreidealkoholherstellung – Verwendung von Desinfektionsmittel

Grisu am 19.01.2012 19:04:20 | Region: NDS
Hallo,

zumeist wird in der Kornherstellung eine Desinfektion der Maische über eine pH-Wert Absenkung erreicht. Dies geschieht wenn es sich um Agraralkohol handelt mit konz. Schwefelsäure bis auf einen pH-Wert von 3-3,5. Es gibt aber auch Kombi-Säure Preparate die aber meist in Kornbrennereien verwendung finden. In Össtereich wird auch Phosphorsäure verwendet.
Deine zweite Frage müsstest du etwas präzisieren: meinst du die eigentliche Destillation der Maische oder das Vorbereiten des Getreides, sprich Eiweiß- und Maltose-Rast ?
Bin gerne bereit dir weiter zu helfen.
Als Literatur-Hinweis kann ich dir das Buch "Spirituosentechnologie" empfehlen, erschienen im Behr's Verlag

Grisu

RE: Getreidealkoholherstellung – Verwendung von Desinfektionsmittel

Sergej am 20.01.2012 01:09:03 | Region: Sibirien
Muss mich wieder für mein deutsch entschuldigen, da ich die Frage nicht verstanden habe.

1)..."über die Entstehung"...
Wie Buttersäurebakterien(Clostridium)und nicht richtig ausgesuchte Hefe Isopropanol produzieren und wie man das vermeiden kann(z.B mit Desinfektion)?

2)..."welche davon 2-Propanol enthalten"...
Oder suchst du nach Desinfektionsmittel mit Isopropanol?

RE: Getreidealkoholherstellung – Verwendung von Desinfektionsmittel

Kellergeist am 20.01.2012 14:03:04 | Region: Wien
Hallo Sandra,

In diesem forum habe ich nach eingabe der Suchbegriffe Propanol und Desinfektion
keine für dich hilfreichen Postings gefunden.

Da die Hefepilze die den Umwandlungsprozess Zucker>Alkohol in der Maische durchführen
sich nur langsam an den steigenden Alkoholgehalt in der Maische anpassen erscheint mir eine Desinfektion der Maische mittels eines Alkohols
zumindest in unserem Hobbybereich nicht Zielführend. Wir reduzieren das mikrobakterilee Risiko durch Einstellung des Säurewertes ca 3,5 Ph (Milch od Zitronensäure sind die am häufigsten dafür verwendeten)Den Rest erledigt das co2 der Hefe und am Ende der entstandene Alkohol...

RE: Getreidealkoholherstellung – Verwendung von Desinfektionsmittel

Michel am 20.01.2012 19:57:49 | Region: Eifel Ardennen
Hallo Sandra,

das hier ist ein Forum für Hobbybrenner.
Wir haben so was nicht nötig.
Bitte suche bei den Profis.

Gruß
Michel

RE: Getreidealkoholherstellung – Verwendung von Desinfektionsmittel

Sergej am 23.01.2012 21:33:40 | Region: Sibirien
Gerade WIR haben es nötig.
Z.B ich brenne in der Küche, wo nicht keimfrei ist. Ich habe auch nicht alle technische und chemische Mittel (wie in allen Brennereien)- trotzdem möchte ich ein garantiertes Ergebnis haben. Leider fehlen mir Wissen und Erfahrung dafür:(
Ich nenne dir ein Beispiel- entscheide selbst:
Es wird dir günstig oder sogar umsonst ein paar Säcke Weizenkorn angeboten. Nur ein kleinen Hacken- riecht etwas faul und mit Erde vermischt.
"...Menge von N-Propanol bei defekten Getreiden steigt von 3,7gr. auf 43,5gr. pro Kilo Fuselöl,
Isobutylalkohol steigt von 14,8gr. auf 20,3gr...."
"...Das führt zu Verschlechterung von organoleptischen Eigenschaften..."
"...Ethanoltrennung durch Rektifizierung von N-Propanol und Isobutylalkohol ist viel schwieriger als von lsoamylalkohol..."
(Dorosch,Lisenko. Kiev 1995. ISBN 5-325-00756-6.Seiten: 136-138)
Klingt gefärlich?
Aber!
"...in 0,35...0,6% Schwefelsäurelösung nach 15 Minuten erhalten alle Heffezellen ihren vitalität, nach 24 Stunden sterben nur 2% Zellen ..."
"...in 0,15% Lösung nach 2 Stunden sterben alle Buttersäurebakterien ,in 0,5% Lösung sterben ALLE Bakterien..."
(Yarovenko.Moskau 2002.ISBN 5-901705-08-4. Seite 206)
Also um Weizen zu retten- 127ml Batteriesäure(37,5%H2SO4,Autozubehör) mit 10L. Wasser vermischen und Weizen für paar Stunden dadrin einweichen(oder sogar einmaischen).

RE: Getreidealkoholherstellung – Verwendung von Desinfektionsmittel

Michel am 24.01.2012 20:01:42 | Region: Eifel Ardennen
Hallo Sergej,

warum willst Du schlechten oder gar verdorbenen Weizen malzen und maischen?
Ich kann Dir nur empfehlen, alles was nicht mit Wasser zu reinigen ist, nicht zu verwenden.
Die Maische kann dann durch Zugabe organischer Säuren auf den optimalen PH Wert gebracht werden.

Gruß

Michel

RE: Getreidealkoholherstellung – Verwendung von Desinfektionsmittel

rufus am 25.01.2012 12:41:35 | Region: xxx
Hallo Sergej,

Akkusäure ist nicht "Lebensmittelecht", was das auch immer heissen mag. Man sollte sie jedenfalls nicht zur Lebensmittelherstellung nutzen.
Dafür gibt es extra "lebensmittelechte" Schwefelsäure im Brennereibedarf.

MfG
rufus