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Milchreinigung die 2. von: Schnäpi am 27.Jan.2012 10:07:50 Region: jwd Hallo, wollte nur mal meine Erfahrungen mit der Milchreinigung darlegen. Mein Versuch, klarer Weinbrand ohne Aroma mit Nachlauf- oder hefe?-artigem Geruch / scharfem Geschmack mit Milch zu verfeinern. Ergebnis : 1. keine H-Milch verwenden, es bildet sich weißer Alk, sie gerinnt nicht ;-) 2. Frische Vollmilch (3,5 % Fett)klappt prima, gerinnt sofort, kann nach 48 h abgezogen oder gefiltert werden, die geronnene Milch setzt sich unten ab. Habe auf jeden Fall eine Geruchsverbesserung festgestellt. Aber, die Molke bleibt im Gemisch und hinterlässt einen leicht gelblichen Farbton. Also wird noch einmal gebrannt. MfG Schnäpi
Um eine erneuete Destilation wirst Du nicht herumkommen. Ich kenne eine ähnliche Verfahrensweise mit Butter. Der Alkohol wird verdünnt und mit einem Stück Butter gekocht. Dann wird die "fettige" bzw "ölige" Phase abgetrennt und der Rest destilliert. Das entfernt recht gut die fettlöslichen unerwünschten Geschmacksstoffe - allerdings meist eben auch die erwünschten. Kann man aber bei missglückten Ansätzen probieren, um den Alkohol zu retten. Gruß, S.F.
Was ich über Milchreinigung finden konnte: Milchflocken haben sehr große Oberfläche und können als Binde- und Klärmittel dienen(anorganische Stoffe mit große Molekülmasse, die in der Regel für schlechten Geruch und Geschmack verantwortlich sind, sowie Calcium und Magnesiumsalze(Trübung) ) Industriell(z.B "Posolskaja Wodka"): 1.Verdünnen auf 40%. 2.Auf 1 Liter Wodka wird 0,31-0,61 gr. Magermilchpulver gegeben(Menge ist vom Wasserhärte und Salzgehalt abhändigt). Magermilchpulver wird vorher in warmen Wasser(40-45C) für 2-3 Stunden eingeweicht. 3.Nachdem Milch zugegeben wird- gründlich umrühren und für 1 bis 3 Stunden absetzen lassen. 4.Filtrieren 5.Mit Aktivkohle reinigen(wird nicht mehr destilliert) Zu hause: Empfohlenen Mengen sind 2,5-10 ml Magermilch auf 1 Liter Wodka. Einige haben gute Ergebnisse mit frischem Vollmilch(sowie mit als auch ohne Nachdestilation), bei den anderen gerinnt das Milch nicht. Um Gebranntes zu retten gibt man Zitronensäure oder Zitronenschale in Gemisch,filtrirt und brennt es nochmal.
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