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Allgemeine Fragen zu Nachlauf, Temperatur etc... von: Joey am 27.Jan.2012 18:51:12 Region: Bayern Hallo, ich bin hier noch ziemlich neu und habe ein paar Fragen, auf die ich leider keine befriedigenden Antworten finden konnte. Ich besitze eine kleine 0,5l-Destille und das Buch "Schnapsbrennen als Hobby", was hier im Forum wohl als Anfängerliteratur empfohlen wird. Ich habe nun ein paar Liter Zuckerwasser mit Turbohefe, die gerade vor sich hingären. Die Temperatur ist mit ca 22 Grad nicht optimal für eine schnelle Gärung, allerdings habe ich nach ca 10 Tagen immer noch nur 6%? Habe ich was falsch gemacht oder bin ich nur zu ungeduldig? Um ein bisschen Übung zu bekommen habe ich 0,5 liter davon destilliert und hier meine Fragen: - kann es sein dass bei Zuckerwasser kein Vorlauf ist, da kein Menthol entsteht? Finde hierzu widersprüchliche Angaben. Jedenfalls kam bei mir nichts. - Es fing erst bei ca. 85 Grad zum tröpfeln an, habe ich zu schnell erhitzt? -ich beheize den Kessel mit Spiritus, muss ich bei der richtigen Temperatur ausblasen und nach einiger Zeit wieder anzünden um die Temp. Zu halten? Oder soll ich einfach weiterheizen? Temperatur bleibt irgendwo bei 95Grad stehen was ja Nachlauf bedeuten würde...allerdings ist es im Gegensatz zum Vorlauf schwer für mich, diesen abzutrennen. Ich habe nun ein ca 0,1 Liter großes Marmeladenglas mit 16%. Dieser riecht relativ stark nach Alkohol und brennt in der Nase. Habe allerdings alles abgefüllt was kam, da ich keinen Vorlauf ausmachen konnte und den Nachlauf nicht erkennen konnte. -über dem Kessel, in einer Art Kuppel ist das Thermometer angebracht, das Rohr steigt dann ca 10cm an bevor es wieder abfällt...ist das schlecht um die Temperatur zu messen? Danke für eure Hilfe, ich muss dazusagen dass ich mich ernsthaft eingelesen habe, sorgfältig arbeite und nicht nur Alkohol für den billigen Rausch herstellen möchte. Joey :-)
Hallo Joey, wenn Du "das Buch" besitzt, warum liest Du es nicht einfach mal? Viele von Deinen Fragen erledigen sich dann von selber. Auch das Forum hat immer wieder ungeahnte Wissensschätz zum erleben! ;-) Gruss, K.
Hallo, Ich bin selbst ein ziemlicher Neuling und habe ähnliche Probleme. Das Buch ist wirklich gut dennoch finde ich auf die Fragen auch keine 100% befriedigenden Antworten, da sie wohl sehr speziell gestellt sind. Vielleicht liegt es auch an der größe der Destille? Meine ist auch recht klein (0,5l), die meisten hier scheinen ja etwas Größere Kaliber zu verwenden. Zusätzlich zu den oben genannten Problemen weiss ich nicht ob meine Zuckerhefe richtig gärt oder mein Vinometer falsch misst? Verfälscht der Zucker das Ergebnis dermaßen, dass deshalb nur 9% angezeigt werden und das nach inzwischen fast 2 Wochen? Das Gärende scheint sich noch nicht eingestellt zu haben. Euer Andreas
Hallo Joey, mit einer Bierspindel oder Oechslewaage und einem Refraktometer kannst du nach der Ursache forschen. Mit der Bierspindel kannst du vor und nach der Gärung die Stammwürze bestimmen, das ist zwar für Bier gedacht, sollte aber bei einer gefilterten Maische auch funktionieren. (Wert nach Gärung - Wert vor Gärung) / 2 = ungefährer Alkoholgehalt. So kann du Feststellen, ob die Gärung richtig funktioniert hat. Wenn du zwischendurch Zucker zufügst, musst du den auf den Startwert addieren. 100g Zucker auf 1 Liter = 10% Stammwürze. Mit dem Refraktometer (für Alkohol) kannst du den Alkoholgehalt des Destillats im Brennverlauf bestimmen. Die ersten Tropfen sollten ca. 80 Vol% haben. Außerdem könntest du Wasser destillieren und dabei die Dampftemperatur bestimmen, sollte mich wundern wenn es 100 °C sind!
Hallo Joey, muss mich meinem Vorredner anschließen. Bitte lese das Buch aufmerksam und viellcht mehrmals durch. Dann wirst Du Antworten finden. Wenn Du bei 22°C nach 10 Tagen erst 6% hast, dann hast Du etwas falsch gemacht. Du solltest eher 20% und mehr haben. Hast Du Dich bei der Zuckerzugabe versehen? Konntest Du Gärung beobachten? Dein Vinometer könntest Du z.B. mit einem Wein testen. Vielleicht machst Du ja dabei etwas falsch. Bei Zuckermaische gibt es keinen Vorlauf. Dein Thermometer scheint ca. 5-7 Grad zu viel anzuzeigen. Versuche doch mal die im Forum gegebenen Tipps zur Eichung oder experimentiere etwas mit der Positon. Auch hier hilft das Buch. Das Thermometer sollte an der höchsten Stelle des ungekühlten Dampfes (BUCH) messen. Danach darf das Geistrohr nur noch abwärts gehen. Verliere nicht die Geduld und experimentiere weiter. Wichtig ist nicht die genaue Übereinstimmung der Temperaturmessung mit der Literatur. Das hilft zwar. Es geht aber auch so. Verlass Dich auf Dein Gefühl und experimentiere mal etwas rum. Brenn doch mal etwas mit Wasser auf 12% verdünnten Wodka oder Korn. Kannst ja bei der Gelegenheit mal einen Geist brennen. Dabei bekommst Du ein Gefühl für das Ganze. Viel Spaß
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