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Schwarze Birnenmaische von: frkasi am 28.Jan.2012 18:05:16 Region: Bayern Hallo an alle erfahrenen Brenner, ich habe hochprozentige Birnenmaische angesetzt. Dazu habe ich die Birne mit meiner Küchenmaschine kleingerieben (natürlich ohne Kernhaus und Stiel). Turbohefe dazu, Zucker und nach ein paar Tagen wieder Zucker etc.... Leider wurde die Maische immer dunkler. Jetzt nach ca. 2 Monaten lagern ist sie richtig schwarz!! Was habe ich falsch gemacht? Über ein paar Tipps würde ich mich sehr freuen. Viele Grüße K.
Birnenmaische wird meiner Erfahrung nach nicht auf natürlichem Wege schwarz wie bei manchen anderen Früchten. Ich hätte da ganz stark Deine Küchenmaschine im Verdacht - Kontakt mit ungeeigneten Metalloberflächen kann dazu führen. Gruß, S.F.
Hm, von einer schwarz werdenden Birnenmaische höre ich auch das erste Mal. Hast du den PH-Wert eingestellt? Wie schmeckt denn die Maische?
Hallo frkasi, wenn die Früchte vollreif sind, dann brauchst Du keine Küchenmaschine. Dann zermatscht Du sie mit der Hand oder den Füßen. Entferne Stiel, Blüte und wenn Du willst das Kerngehäuse. Hölzerne Obstmühlen sind auch gut bei grösseren Mengen. Mit Küchenmaschine meinste sicher keinen handbetriebenen Fleischwolf, der hat Gleitlager im Grauguss, das sondert schon mal schwarze Suppe ab. MfG Schnäpi
Hi frkasi, ich habe schon Apfelmaische gesehen da wurde wenig umgerührt; eigentlich garnicht. Wenn die Fruchtstücke oben auf liegen ohne Flüssigkeit werden sie immer dunkler. Wenn man dann umrührt wird die Maische auch immer dunkler. Also ich würde schauen das genug Flüssigkeit in der Maische ist und bei der Gärung öfter umrühren und die Frucht immer untenreinrühren. Hast du kein Wasser (besser noch Birnensaft) dazugegeben? Gruß
Hey ich mache das mit einen Schredder denn hatte Postenbörse für 20 € in angebot ( für Sträucher) und bei mir wurde es etwas braun, denn hatte ich dann fertig gemacht zum schluß mit ph streifen getestet TOP. Hatte denn jetzt ca 6 Montate stehen und habe ihn letzte Woche gebrannt . Ein gedicht meine Clique konnte davon garnicht genaug von bekommen. :)
Hallo frkasi, kann es sich bei der Turbohefe auch um eine mit enthaltener Aktivkohle handeln. Ein Bekannter von mir hatte eine Zuckermaische angesetzt, die auch innerhalb einiger Tage pechschwarz wurde.
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