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Suche ein Rezept zur Grappa-Herstellung. von: Bernet Cornel am 18.Aug.2003 15:10:29 Region: Schweiz Ich bin neu in diesem Gebiet und suche eine Herstellungsvorschrift für einen Grappa. Für Tipps und Anregungen Danke ich im voraus.
Hallo Bernet, soviel kann ich Dir sagen: Grappa ist ein sogenannter Tresterbrand, das heißt, er wird aus den bei der kelterung übrigbleibenden trauben gebrannt! Das restliche Vorgehen, wie einmaischen, gären und brennen läuft wie bei jedem anderen Schnaps auch. MFG robert
Habe vorgestern und gestern Grappa aus Sauvignon blanc Trauben gebrannt. Habe die Trestern (ausgepresste Trauben) mit etwas Traubenmost und Wasser versetzt, dass die Flüssigkeit an der Oberfläche schön sichtbar ist. Beim Befüllen der Fässer habe ich Reinzuchthefe gemäß Anleitung dazugegeben. Beim Brennen ist es sinnvoll noch etwas Wasser dazuzugeben. Die Alkoholausbeute ist sehr gering, die Stärke ebenfalls, ein Feinbrand ist daher unumgänglich, damit du auf ca 55 Prozent kommst. Achte genau auf die Abtrennung des Vorlaufes, riecht nach Klebstoff, gib lieber mehr weg, als zu wenig, dann nimm das "Herzstück" und genieße es, lass den Grappa noch drei bis vier Wochen rasten. Wohl bekomms
Lieber Helmut, falls du das noch liest: Der Grappa ist eigentlich entstanden, weil man die ausgepressten, aber noch feuchten Traubenreste verwerten wollte. Es ist ein im wahrsten Sinne des Wortes aus Abfall hergestellter Schnaps. Er hat den höchsten Gehalt an Methanol, der gesetzlich noch erlaubt ist. Guten Grappa zu machen ist eine Kunst, an der selbst 90 % aller Profis scheitern. Ich hab sie alle getrunken! Tatsache ist, daß Grappa eigentlich nichts anderes als Weinbrand ist, nur ein völlig unsauberer, da die ganzen Traubenreste beim Winzer soviel Stoffe enthalten, die nicht schmecken nach dem Brennen, daß nur der Gedanke der Abfallverwertung den Grappa überhaupt erklären kann.Wenn Abfallverwertung, dann eher einen Hefebrand machen, der allerdings in unserem Rahmen kaum möglich ist, da zu wenig Heferückstände anfallen. Da brenn ich doch lieber einen erstklassigen Wein. Brenn doch mal einen Eiswein- das ist was! Und jetzt haut mich! Prost ata der hans vom Baerbeli
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