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Apfelmaische - mit oder ohne Kerngehäuse/Blütenüberrest vergären lassen? von: Alfred Giewer am 23.Okt.2011 14:10:04 Region: Eifel Guten Tag Gemeinde! In meinem Bekanntenkreis macht sich ein gewisser Expertenstreit breit: es geht um die Frage, ob man Äpfel mit oder ohne Kerngehäuse/Blütenstrunk vergären lassen sollte?! Pro: würde den Geschmack unterstreichen, schneller/ist einfacher anzufertigen. Contra: durch diese Bestandteile würde der Anteil der Bitterstoffe (gerade durch die mittels einer Zentrigue zermalenen Kerne) in der Maische ansteigen. Wer hat recht? Was ist de Erfahrung aus der Fangeminde hierzu? Vielen Dank für Tipps und Anregungen!
Hallo Alfred, das Kerngehäuse und den Blütenstrunk lasse ich beim Kernobst immer drinnen, das wäre mir zuviel Arbeit. Die Stengel entferne ich schon. Wenn bei Deiner Mühle die Kerne regelrecht zermahlen werden würde ich eine andere Mühle in Betracht ziehen, zermahlene Kerne sind gar nicht gut. Schöne Grüße Stefan
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