Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Ich war beim Schmickl-Seminar, seit dem arbeite ich nur noch mit einem Dampfthermometer, um den Vorlauf abzutrennen, funktioniert super:
zuerst heizst du ziemlich stark auf, ab ca. 67°C Dampftemperatur reduzierst du etwas die Heizleistung, das Thermometer steigt immer noch rasch an. Bei etwa 80°C verlangsamt sich der Temperaturanstieg, dann beginnt der Edelbrand, alles vorher war Vorlauf. Dies gilt für meine Maische (19%vol Alkohol). Der Beginn des Edelbrandes hängt von der Alkoholmenge im Kessel ab, ganz genau habe ich das immer noch nicht verstanden, aber es heißt, daß eine höhere Alkoholkonzentration früher mit dem Edelbrand beginnt, eine niedrigere Konzentration später.