Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Das versteh ich jetzt insgesamt nicht.

Verflüssiger, d.h. Pektinase, kenn ich nur, um beim Weinmachen das Gelieren der (nicht gärenden!) Maische zu verhindern und damit das Entsaften stark pektinhaltiger Früchte (Brombeeren, Himbeeren...) zu ermöglichen. Die Alternative dazu ist die Maischegärung, d.h. man läßt die Maische angären, bis sie durch den Gärvorgang flüssig wird, und preßt dann erst den Saft ab.

Wozu brauch ich bei einer reinen Maischegärung wie fürs Brennen jetzt noch Verflüssiger? Das Einzige, was ich mir vorstellen kann, ist, daß es dann weniger schäumt bei der Gärung, aber ansonsten fällt mir absolut kein Vorteil ein.
Was liegen denn bei Euch für Erfahrungen vor - gehts besser mit oder gehts auch ohne?


Und noch was zum Apfelwein: Ich würde auf keinen Fall Turbohefe zum Apfelweinmachen nehmen. Erstens muß beim Weinmachen immer noch Restsüße im Wein bleiben, sonst schmeckt er nicht. (Wenn Du mit weniger Zucker vergärst, "hungert" die Hefe am Ende, frißt sich selber auf und Dein Wein schmeckt dann wie Pinselreiniger - ich sprech da aus Erfahrung.) Das heißt, Du mußt so lange gären lassen, bis die Hefe nix mehr macht, obwohl noch Zucker da ist. Und bei der Turbohefe kommst Du dann in Regionen des Alkoholgehaltes, wo ein echt sinnlos starkes Getränk rauskommt. Außerdem entwickeln Weinhefen ein sogenanntes Gärbukett, das für die jeweilige Heferasse charakteristisch ist und für den Wohlgeschmack des Weines von entscheidender Bedeutung ist - Turbohefe hat das nicht, weil sie es auch gar nicht soll.

Wenn Du einen guten, hochprozentigen Apfelwein willst, dann nimm Apfelsaft (nicht maischen, sondern mosten lassen), tu eine Portweinhefe und Zucker daran und zuckere immer wieder in kleinen Portionen während der Gärung nach (kosten! es muß immer etwas süß schmecken), bis die Gärung beendet ist (nach 4-.6 Wochen). Du brauchst auf 15l Saft etwa 2-3 kg Zucker, je nachdem, wie süß der Wein am Ende noch sein soll. Nicht allen Zucker auf einmal reinschmeißen, das killt die Hefe. Solcher Apfelwein muß 1-2 Jahre lagern, dann geht auch der strenge Nachgeschmack weg, der am Anfang immer da ist, und irgendwann schmeckt es wie Sandeman Gold Sherry. Wenn Du ein paar Quitten oder Birnen mit zur Saftgewinnung nimmst - das schmeckt auch extrem lecker.
Und am Ende noch die Antwort auf Deine Frage: Verflüssiger brauchts hier keinen. Und Weine sind nie giftig, sie machen höchstens mal Kopfschmerzen, wenn die Gärung schlecht gelaufen ist oder Du am Ende einschwefelst - was man bei hochprozentigem Wein eh nie braucht.

Viel Spaß.

Gruß
der Hans