Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Freilich--der Differenz war klein(zwischen "Most Naturel" und mässig gezuckertes und auf 24% gezuckertes Most). Am besten war doch das "mässig gezuckertes"! (~72 Oechlser)
Die Versuche fand nicht in dasselbe Jahr statt--eine 25 Liter Ballon /Jahre war genug. So Vergleich ist wohl kaum möglich. Es scheint das andere Verhältnisse, namentlich Erwarmungszeit, sehr wichtig ist. Beim Cognac-Brennen leitet man das Dampf von das erste Brennen durch eine Kupfer-Schlangen-Kühler. Und diese sitzt in eine Behälter mit "Wein"--das sogenannte "Vorwärmer".
So kann man Warmeenergie Sparen --aber das Wein bleibt deshalb ganz lange Zeit am mässiges Temperatur vor Einlassen im Blase. Ich habe diese Trick konsequent benutzt die letzte 2 Jahren: erhitzen bis 70 Celsius und dann über Nacht stehenlassen. Und dann abbrennen.
Um alles mehr kompliziert zu machen: unsere Destillation ist wahrscheinlich nicht nur eine physikalisch-chemische Trennung, aber eine "Reaktive Destillation" : während der Destillation entsteht neue Stoffen, vielleicht höhere Estern. Um die Geschwindigkeit diese "Synthese" langsamere ist als das Destillation an sich muss man erwarten das Vorwärmen günstig ist.
Ich habe leider keine Litteraturhinweise hierzu und muss es deshalb als "Informierte Theoretizieren" bezeichnen. Aber es schmeckt gut. Und viele chemische Reaktionen wird 2-3 mals beschleuningt pro 10 Celsius höhere Temperatur.