Die Destillation von Schnaps

Möchten Sie mit anderen Ihre Erfahrungen zur Destillation von Schnaps austauschen? In diesem Forum dreht sich alles um das Schnapsbrennen als Hobby. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Beitrag:

RE: Menge Feinbrand zu gering ??
Von: Alois am 11.03.2005 15:24:04 | Region: Süden
Hallo Norbert,

es ist immer schwierig, Ferndiagnosen zu stellen. Da Du offenbar über die prinzipiellen Verhältnisse gut Bescheid weißt, bleibt ja nicht mehr viel übrig, was man noch diskutieren könnte. Was ich aller-dings bezweifle ist, daß Du identische Eregebnisse erhältst, wenn Du den Versuch genauso wieder-holst. Nach meiner Erfahrung gibt es so viele Variationen vom Ansatz der Maische über den Gärpro-zess und den Brand bis zur Verdünnung auf Trinkstärke, daß man nur auf diese Weise Fehler aufdek-ken bzw. erkennen kann.

Deine Fragen zur Temperaturanzeige kann ich nicht beantworten, da ich nur bedingt mit dem Ther-mometer arbeite. Nach meiner Erfahrung (und nicht nur meiner) gibt es nicht DIE Temperatur, bei der der Nachlauf beginnt. Alte Hasen und Profis wissen, daß es je nach Art, Jahrgang, Standort usw. des Obstes Unterschiede gibt, die dazu führen, daß man z. B. bei manchen Zwetschen den Mittellauf bei knapp unter 60% Alk. abbricht. Dabei ist die Temperatur noch deutlich unter 90 Grad. Ich habe solche Erfahrungen auch schon mit Äpfeln gemacht. Das Thermometer ist also nur Orientierungshilfe, zu-sammen mit dem Alkoholmeter in der Vorlage. Ich trenne immer sensorisch, vorne und hinten.

Hinzukommt, daß die Destillationsgeschwindigkeit eine Rolle spielt, je höher geheizt wird, desto mehr Nachlaufanteile sind u.U. schon bei 88, 89 Grad enthalten. Die Heizquelle hat ganz entscheidenden Einfluß: wenn die Hitze punktuell auf den Boden des Pots trifft (Gasflamme z.B.), hats dort eine we-sentlich höhere Temperatur als am Rand, entsprechend kann der Dampf Komponenten von Vor-und Mittellauf bzw. Mittel- und Nachlauf enthalten (alles hier schon mal diskutiert). Ein Rührgerät ist dabei natürlich ideal.

Mit Zuckerwasser habe ich allerdings keine Erfahrung, ich mache nur Obstbrände.

Daß bei Dir der Vorlauf in einer Minute raus war, kommt mir schon sehr kurz vor. 2 Tropfen pro Se-kunde sind hier zu schnell. 1 Tropfen in 2 Sekunden hielte ich bei der kleinen Maischemenge für ok. Beim Mittellauf allerdings könntest Du etwas „Gas geben“: 10 – 15 ml pro Minute, dann ist der Mittel-lauf in einer Stunde fertig. Aber Vorsicht: ab ca. 88 Grad lieber etwas zurückdrehen, siehe oben.

Und nochmal: ohne Versuche gehts nicht. Ich mache morgen meinen „Versuch“ Nr. 500 oder so. Es ist immer wieder interessant, das Ergebnis zu vergleichen mit früheren Versuchen, noch dazu wo ich gerne an meiner Gerätschaft herum experimentiere.

So, das war jetzt eine längliche „Vorlesung“. Ich möchte kein Lehrer sein, nur meine Erfahrungen an-bieten. Wenn jemand anderer Meinung ist, gerne will ich dazulernen. (Tue ich übrigens laufend hier im Forum – es gibt kein Ende).

Gruß
Alois
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