Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Holler und Bohnen
Hitzebeständig – dieses Stichwort führt uns zu einer Reihe von Nutzpflanzen, die wir nur Dank Erhitzen gefahrlos verzehren können. Etwa Holunder (Sambucus) und (falsche) Bohne/Fisole (Phaseolus). Bei ersterem ist es Sambunigrin, das zu Vergiftungen führt. Es ist vor allem in den Samen enthalten, und so ist es Ratsam die Samen bei der Verarbeitung zu entfernen. Unsere Bohnen enthalten dagegen Phasin, das schon eine geringe Zahl roher Bohnen tödlich werden läßt – jedoch nicht für jeden. Es gibt nämlich mehr oder weniger Phasin-tolerante Menschen, die mit diesem Gift kaum Probleme haben. Andere dagegen haben schon mit der geringen Dosierung in rohen Erbsen geringe Probleme.
Die Lima-Bohne (Phaseolus lunatus) enthält außerdem oft noch das Blausäureglycosid Linamarin, das hitzebeständig, aber wasserlöslich ist. Die Bohnen werden 1-2 Tage bei mehrmaligem Wasserwechsel eingeweicht, das Kochwasser wird weggeschüttet.
Ähhhhh ach ja Prost ;-))