Die Destillation von Schnaps

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RE: Williams
Von: Metallischer Mondscheiner am 19.09.2005 08:18:35 | Region: Nord,immer Nörd
Fast alle Früchten enthalten die Enzyme Phenoloxidasen. Solche Enzymen fördern eine oxidative Polymerisation von phenolische Vorläufere bis zu hochmolekulare, braune Polymere.
Die Enzyme wird von Sulfit inhibiert (eine wesentliche Ursach zu Schwefeln des Weiss-Wines).
Auch Anti-Oxidanten wie Ascorbinsäure helfen.
Als Ihre Gemaische schon gebrannt worden sein und die Farbstoffe nicht-flüchtig sein ist´s oberhaupt keine Problem.
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