Die Destillation von Schnaps

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RE: Reinzuchthefe nur für zuckerreiche Maische?
Von: Schorsch am 28.09.2005 20:56:38 | Region: Bayern
Reinzuchthefen nimmt man um Fehlgärungen zu vermeiden und damit den Vorlauf so gering wie möglich zu halten.Um 5-6% Alkoholgehalt zu erreichen wird normale Backhefe bestimmt reichen. Es wird aber mehr Vorlauf anfallen wie bei einer Reinzuchthefe.Zum Unterschied: Die Hauptaufgabe der Backhefe ist die Produktion von CO2 (damit der Teig aufgeht), die von Reinzuchthefen eine schnelle Angärung und die Produktion von Alkohol.
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