Diskussion: Die Schnaps – Destillation

hallo wolfgang,
hefezugabe bringt jetzt nichts mehr.
nach einsetzender gärung vermehrt sich die hefe lawinenartig und unterdrückt dann die entwicklung anderer mikroorganismen. so auch andere hefestämme. verwenden kannst du die maische allemale noch. mußt nur damit rechnen, dass du mehr gärungsnebenprodukte hast, sprich mehr vorlauf und mehr nachlauf.
der alkoholgehalt hängt vom zuckergehalt der früchte ab. 4% bei zwetschken ist allerdings etwas wenig. nach 2 wochen gährt es doch noch und kann mehr werden. wie hast du den alkoholgehalt gemessen? ein früchte-alkohol-gemisch kann man mit einer Spindel nicht exakt bestimmen. die misst ja nur die dichte der flüssigkeit und wenn diese mehr als 2 bestandteile hat funktioniert das nicht mehr.
untersuchungen haben ergeben, dass auch die sogenannten reinzuchthefen mit fremdorganismen verseucht sein können. diese hefe ergibt dann auch keine reintönige gärung.

gruß rufus