Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Mit dem Nachlauf habe ich auch so meine Probleme.
Wir sind gewohnt, uns an Werte (Temperatur, Alkoholgehalt usw) zu halten, jedoch die eigene Sensorik als Wert zu betrachten fällt uns seltsamerweise schwer.

Mittlerweile behandle ich die Nachlaufabtrennung nicht mehr so stur wie die Vorlauftrennung.

Der Grund dafür, den Nachlauf abzutrennen ist ja -wenn ich das richtig verstanden habe- die Geschmacksbeeinträchtigung. Beim Vorlauf reden wir dagegen von giftigen Substanzen.

Die Geschmacksbeeinträchtigung entsteht, weil die Aromastoffe sich bei höheren Temperaturen zu zersetzen beginnen.
Nun behandeln wir doch unterschiedliche Aromen, welche theoretisch auch unterschiedliche Hitzegrade vertragen. Darum trenne ich nun z.B. das Kirschwasser anders ab als z.B. einen Bierbrand.

Dann ergibt ja auch die gesamte Edelbrandfraktion den Geschmack, ich vermute, dass sich die verschiedenen Aromastoffe ebenfalls über die gesamte Edelbrandfraktion verteilen. Die ersten Tropfen schmecken und riechen also anders, als die letzten, doch nur zusammen ergeben sie das Aroma des Brandes.
Ich trenne nun erst dann ab, wenn's wirklich nicht mehr gut riecht und schmeckt und vertraue dabei einfach auf meine Nase und den Gaumen. Notfalls hole ich mir eine zweite Nase als Hilfe und kippe erst dann die Gläschen zusammen.