Die Destillation von Schnaps

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RE: Wie wichtig ist die ALPHA-Amylase bei der Whiskyherstellung?
Von: Sergey Fährlich am 09.02.2010 22:11:07 | Region: EU
Hallo Stefan,

dein Ablauf scheint mir dann aber nicht ganz optimal zu sein.

"Ich würde vom Gefühl her bei ca. 48 Grad einmaischen und eine halbe Stunde rasten und dann wie gehabt die Maltose- und Dextroserast durchführen."

=> sehe ich auch so, nach der Dextroserast werde ich nochmals eine Maltoserast machen. Dann abkühlen, abfiltrieren und spülen (abläutern) und dann erst Hefe dran - sonst arbeitet die Hefe an der Zellulose (Methanol).

Ich werde es so probieren und berichten. Aber die Eiche nicht vergessen!

Gruß!
S.F.
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