Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Hallo,

bei mir läuft seit knapp einer Woche eine Testreihe mit Backhefe und Kristallzucker. Dabei habe ich diverse Tipps im wahrsten Sinne des Wortes in einen Topf geworfen.

Ich wollte mal, wissen wie hoch man die Backhefe treiben kann.

Die Versuchsstellung:

500ml Leitungswasser mit 80g Zucker, einem Spitzer Zitronensaftkonzentrat und einer 3cm langen Wurst Tomatenmark aus der Tube kräftig gemischt. Die Theorie dazu: Säure frei Schnauze eingestellt und Nährstoff durch das Tomatenmark dazu). Nach dem Abkühlen ein Päckchen Backhefe von Dr.Ö reingeschüttet und Gärröhrchen auf die Buddel.

Habe dann täglich Zuckergehalt und Alkoholgehalt gemessen.

Weil es mm ersten Abend so ein nettes Schaumkrönchen gab, habe ich noch mal 80g Zucker nachgelegt. Nach 5 Tagen war der Zucker fast weg und der Alkoholgehalt stand laut Vinometer bei 18%. Rein rechnerisch können 320g/l Zucker laut Schmickl etwa 16,5%. Der Messfehler liegt m.E. in der Toleranz. Zudem ist die Messgenauigkeit der Zutaten bei diesen kleinen Menge auch nicht so einfach.

Weil's mir dann nach 5 Tagen zu ruhig in der Buddel wurde, hab ich noch mal 20g Zucker nachgelegt. Keine 10min später gluckste die Maische wieder vor sich hin. Mal sehen wohin sich das noch entwickelt.

Die Maische riecht ein bißchen nach Kuchen. Nicht unangenehm.

Im letzten Jahr hatte ich den gleichen Spaß mal mit Blutpflaumen und Zucker gemacht. Das Ergebnis lag bei 18% und war ultrasauer. Somit dürfte wohl praktischer aller Zucker verbraucht worden sein.

Fazit für mich: Backhefe kann durchaus hochgradige Maischen erzeugen. Ob sich dann wirklich ein geschmacklicher Unterschied nach dem Brennen ergibt, kann ich nicht sagen.

Ich denke, um einfachen Alk für Geiste oder so zu erstellen, ist das Vorgehen OK.

Gruß vom Refraktionator