Die Destillation von Schnaps

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Whisky / Verzuckerung
Von: Ratlos am 07.02.2012 21:41:01 | Region: Salzburg
Bei der Whiskyherstellung wird die Maische stufenweise erhitzt, wie beim Bierbrauen.
In einem Buch über das Bierbrauen habe ich gelesen:
Bei der Maltoserast entsteht der vergärbare Zucker, die Saccharose.
Bei der Verzuckerungsrast entstehen mehr nicht vergärbaren Zucker, die Dextrine.

Nun hat Saccharose die Formel: C12-H22-O11
Dextrine die Formel: C6-H12-O6

Die Gärungsgleichung lautet aber:
C6H12O6 => (Hefe) => 2 C2H5OH + 2 CO2 + Energie

Werden die Dextrine und nicht die Saccharose zu Alkohol vergoren?!?
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