Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Hallo Francesco,

um eine vernünftige Aufheizzeit zu erreichen werden die 7,5 kW nicht reichen wie schon der Brennesel schrieb. Bei der Größe brauchst Du mit einem Gasbrenner der sich bei etwa 10kW bewegt ca. 45-60 Minuten um den Kessel auf etwa 75°C aufzuheizen. Wenn wesentlich weniger Leistung vorhanden ist verzögert sich das aufheizen und damit der ganze Brennvorgang. Bei 500l Maische musst halt doch mit etwa 10 Brennvorgängen rechnen bis alles durch ist (bei Verwendung von Turbohefe reicht ja einmal brennen)

Ohne Rührwerk oder Doppelmantel Maische brennen ist bei jedem Brennvorgang wie fahren bei Nacht ohne Licht.........

Maische ist ja eine Mischung aus festen und flüssigen Bestandteilen mit allen zwischengrößen. Was heissen will dass sich bei Verwendung eines Lochblechs immer die kleineren Bestandteile (Mus, Schalen, Fruchtfasern...) durch die Löcher am Boden absetzen können und dort doch zu heiss werden und anbrennen. Auf dem Lochblech setzen sich dann zunächst die dickeren Brocken und bei Zwetschen die Steine zuerst ab. Ausserdem kann es passieren das in dem Zwischenraum (Boden/Lochblech) die Temperatur stark ansteigt weil die Wärme vom Zwischenraum nicht schnell genug in die Maische ansteigt. In dem Fall kann es passieren das die Temperatur dort unten einige Grad wärmer ist und es unten drin schon Kocht und der Rest der Maische erst 50-60°C hat.
Wenn ein feines Sieb auf dem Lochblech liegt kann es passieren das dort unten entstehende Dampfblasen das Sieb anheben und sich doch dickeres dort unten ansammelt und dann ist das anbrennen nicht mehr weit......Wenn das passiert ist im Kessel ein Siedendes Geräusch zu vernehmen, aufsteigende Blasen können bei eher dünnflüssigen Maischen im Schauglas (sofern vorhanden) gesehen werden. Bei einwandigen Kesseln merkt man den Temperaturstau schon aussen am Kessel, unten gefühlte 50°C also an der Loslass&AUAA-Grenze, oben am Kessel gemütliche 30°...
Dem kann natürlich damit engegnet werden die Heizleistung zu verringern. Den Punkt am Gasregler zu finden der nichts anbrennen lässt und gleichzeitig die Aufheizeit im Rahmen hält wird vermutlich eine langwierige Aufgabe sofern überhaupt die "goldene Mitte" gefunden werden kann zumal die Maischekonzistenz auch eine "Variable" ist.

Beim Maische brennen ist es wichtig das die Wärme möglichst gleichmässig eingebracht wird. Wasserbad mit Rührwerk ist wie der Brennesel schon schreibt der Favorit. Bei einer dicken Maische findet ja quasi keine selbständige Umwälzung mehr durch die aufsteigende Wärme statt, so sollte also gerührt werden.
Was nicht 100%ig optimal ist aber eigentlich gut ohne Rührwerk geht ist eher dünnflüssige Maischen brennen. Die werden erreicht wenn entsprechend der Menge Maischenverflüssiger und etwas Wasser zugesetzt ist. Bei "Natur pur"
(keine Turbohefe und kein Zucker, oder nur sehr wenig Zucker um ggf. in weniger warmen Jahren den fehlenden Fruchtzucker auszugleichen)
nur geringem Wasserzusatz und Verflüssiger kann die Maische ganz schön dick sein und somit dann "anbrenngefährlich".

@ Brennesel
ich glaube jeder der eine solche Anlage geschaffen hat wird immer etwas finden was sich noch zum besseren ändern lässt ;o)
Ich könnte mir aber vorstellen wenn werthaltige Ratschläge wahrgenommen und umgesetzt werden, können doch so manche Fehler von vornherein gleich übergangen werden und die Aufgabe ist schneller Zielführend als wie erst alles auszuprobieren.
Die größte Schwierigkeit bei all den Ratschlägen ist meiner Meinung nach die, das jemand der erst beginnt sich mit etwas zu beschäftigen nicht, oder nur bedingt, differenzieren kann was gut oder weniger gut ist weil entsprechende Erfahrung fehlt. Vor allem können die Anlagen nur bedingt untereinander verglichen werden, das sind lauter Unikate.

Also Francesco, meine ganze schreiberei bitte nicht als klugschiss verstehen, das liegt mir fern!
Meine Finger dampfen, ich hör jetzt auf zu tippen und wünsche eine gute Nacht.

Kumpel vom S. aus I.