Die Destillation von Schnaps

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RE: Wasser im Mirabellenmaische
Von: Kellergeist am 27.08.2013 11:31:30 | Region: Wien
Hallo Gerhard

bei Fruchtmaischen halte ich mich an die Faustregel: nur soviel Wasser beizugeben wie für die grobe Reinigung der Arbeitsgeräte notwendig ist.(max.1/10 der Maischenmenge) Le weniger umso besser. Die Verflüssigung der oft sehr breiigen Maischen entsteht durch Zugabe von Enzymen und durch die Vergährung. Wer viel Wasser zugibt, wird vermutlich aus geringer Obstmenge und dementsprechend hohen Zuckereinsatz eine weniger aromatische Maische mit trotzdem hohen Alkoholgehalt herstellen. Daraus wird aber kein hochwertiges Endprodukt. Lass Deine Maische so wie sie ist!
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