Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Hallo,
versuche Tetrapack Weisswein mit 10 vol.% durch gären mit Turbohefe auf 20 vol% zu gären. Habe den Weisswein noch bei 20 Grad Weinthemperatur mit Zucker versetzt, ordendlich umgerührt und die entsprechende Menge Turbohefe eingestreut und wieder verrührt. (Hefehaltbarkeit ist bis Mitte 2017). Zucker und Hefemenge genau nach dem Schmickl-Buch. Leider setzt auch nach 2 Tagen keine Gärung ein. Die Turbohefe hatte ich jedoch schon vor 3 Wochen aufgerissen und sie lag zugeklebt im Kühlschrank. Woran liegt das jetzt, das die Gärung nicht einsetzt ?
1. An der schon angebrochenen Turbohefe
oder
2. An dem Wein der ja schon 10 vol% Alkohl vor dem Einrühren des Zuckers und der Turbohefe hat ?
Mfg aus Düsseldorf Dieter