Die Destillation von Schnaps

Möchten Sie mit anderen Ihre Erfahrungen zur Destillation von Schnaps austauschen? In diesem Forum dreht sich alles um das Schnapsbrennen als Hobby. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Beitrag:

RE: Anlage 304 - Grogs Chimney
Von: der wo am 04.06.2016 11:34:14 | Region: da wer
Da bei einer Reflux die Temperatur einstellbar ist, wird es noch weniger eine zuverlässige Tabelle geben als bei einer Potstill.

Ich bin mir nicht sicher, ob man Vorlauf wirklich dem Flaschenhals oä ansehen kann. Es ist nicht schlecht, Vorlauf schon beim Raubrand abzutrennen, vor allem für Neutralen. Aber 2 x 80ml bei den Raubränden und 30ml beim Feinbrand ist ein Missverhältnis. 2 x 20ml und dann 150ml wäre normaler.

Es ist für mich nicht leicht, deine bisherige Heizleistung einzuschätzen. Aber die Kolonne verträgt sicher so 5-6kW. Und der Produktkühler würde ja nicht stärker beansprucht werden durch mehr Heizleistung, außer im Potstillmodus während des Mittellaufs von Aromabränden. Aber da könntest du ja auch den Brenner runterdrehen. Allerdings wenn dein Refluxkühler auch mit viel Wasser nicht mehr alles zurückschicken kann, hat mehr Leistung keinen Sinn.

Von 90 auf 93% sind immerhin zwei Destillationen.

Der letzte Alk, den man aus der Reflux holt, stinkt ziemlich. Ist aber unterschiedlich. Beim Geisten ist er meist nur schlimm, wenn die Packung nicht ganz sauber ist. Ich hab da inzwischen einen ziemlichen Hygienefimmel entwickelt, reinige die Packung nach jedem Brand, da ich mir einbilde, davon hängt beim nächsten Brand die Qualität der späten Fraktionen ab. Hab bei dir jetzt auch gleich deinen Rum im Verdacht, daß er dir einen Gruß zumindest in den Nachlauf deines Neutralen geschickt hat... Aber ich stehe da ziemlich alleine da mit diesem Fimmel.
Der ganz schlimme Nachlauf kommt natürlich keinesfalls in den Mittellauf. Wo genau abzutrennen ist, entscheidet wie immer der Gaumen. Je später, desto mehr Nachlauf. Dafür musst du einen vorläufigen Mittellauf verkosten und dann eventuell weitere Gläschen hinzukippen (die bei Rum oder Whisky für sich genommen nicht fehlerfrei sein müssen).

Wenn du den nächsten Rum wie den Neutralen brennst, also nur mit hohen %, ist das wie ein dunkelblaues Bild malen wollen, aber nur hellblaue Farbe haben. Einfach mehr Farbe nehmen (spät abtrennen), dann wird es auch nicht dunkelblau, aber hässlich. Also mache dann lieber ein schönes hellblaues Bild (Vodka) oder hole dir dunkelblaue Farbe (niedrigere % nach dem Vorlaufabtrennen). Andersherum ist es teilweise möglich: Wenn du ein hellblaues Bild machen möchtest, aber nur dunkelblau hast, kannst du einfach dünnere Pinselstriche machen (früher abtrennen), wird nicht ganz dasselbe, aber ähnlich.

Ich drehe für Aromasachen nach dem langsamen Vorlauf voll auf und lasse die Temperatur aber dann nicht über zB 88°C geraten, sammel irgendwann Gläschen und entscheide später. So ähnlich würde ich das auch mit CM machen. Eine extra niedrigprozentige Fraktion am Ende würde ich nicht machen. Eher das Gegenteil, die % wieder etwas steigen lassen. Die Tails kommen schon raus.
Ein Rumfeinbrand mit deiner Anlage wird auch bei 92% nach Verdünnung übrigens immer Aroma haben. Für einen richtigen Vodka (also fast neutraler Schnaps aus geschmacksstarker Maische, kein Haushaltszucker sondern Getreide oder Kartoffeln) sind 95% nicht das Ziel, sondern minimalste Vorraussetzung.
Falls dir dein Rum egal wo du abtrennst zu geschmacksarm gerät, waren entweder die % während des Mittellaufs zu hoch (hellblau, dann sollte es aber zumindest gut schmecken, wenn auch nicht typisch wie Rum), die Raubrände zu geschmacksarm (zB zu früh abgetrennt) oder die Maische zu geschmacksarm (zB nur wenig Melasse, stattdessen viel weißer Zucker). Falls es an der Maische oder an den Raubränden liegt, kannst du das dann auch nicht mehr beim Feinbrennen korrigieren (dunkelblau ist zwar erhältlich, aber nur ein ganz hässliches).
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