Die Destillation von Schnaps

Möchten Sie mit anderen Ihre Erfahrungen zur Destillation von Schnaps austauschen? In diesem Forum dreht sich alles um das Schnapsbrennen als Hobby. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

Die neuesten Einträge aller Foren können bequem via RSS-Feeds empfangen werden. Es besteht die Möglichkeit, RSS-Feeds in Ihrem Browser zu abonnieren, auf einen speziellen Feedreader zurückzugreifen, oder den Feed auf einer Website darzustellen. Durch das Abonnieren oder Integrieren eines RSS-Feeds erhalten Sie kurze Informationsblöcke mit den letzten 10 Einträgen des abonnierten Forums. Um einen RSS-Reader zu finden, einfach nach "RSS reader" googeln, hier zwei Beispiele für eine Erweiterung des Chrome-browsers: Feedbro, angeboten von Nodetics https://chrome.google.com/webstore/detail/feedbro/mefgmmbdailogpfhfblcnnjfmnpnmdfa?hl=de Dieser Reader verlangt keine Registrierung. RSS Feed Reader, angeboten von feeder.co https://chrome.google.com/webstore/detail/rss-feed-reader/pnjaodmkngahhkoihejjehlcdlnohgmp?hl=de Gibt es für Chrome, Safari, iOS und Android, Registrierung erforderlich. Um den Feed zu empfangen klicken Sie auf das RSS-icon rechts über dem Forum, unter "Suchbegriff eingeben...".

Hilfreiche Tipps zur Benutzung:

Nachfolgend ein paar Regeln, damit die hohe Qualität auch zukünftig so erhalten bleibt.
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  • Wenn Sie eine Frage stellen, erwarten Sie sich auch eine Antwort. Denken Sie auch bei der Formulierung der Frage daran. Zu allgemein gehaltene Fragen wie "Wie brenne ich Schnaps?", "Es kommt kein Öl raus, was mach' ich falsch?" oder "Essig gärt nicht, warum?" wird kaum jemand beantworten.
  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
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  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Beitrag:

RE: Erster Versuch Bourbon
Von: der wo am 05.09.2017 19:39:09 | Region: da wer
Du hast also 3.2kg Polenta und Roggen nur auf 6-7l gemaischt und danach dann verdünnt? Dann muss ich dir gleich nochmal zu deinem Erfolg gratulieren ;-) Das ist ein Nachteil mehr. Ich weiß, ein großer Topf ist teuer. Ein großer Plastikeimer/-tonne aus PP mit Deckel wäre eine Alternative. Das Getreide rein (ohne Malz, oder nur "eine Hand voll"). In mehreren Töpfen kochendes Wasser zubereiten oder nach und nach und dann in den Eimer damit. Den Eimer nun schön einpacken (Decken zB), damit der Brei möglichst langsam abkühlt. Der einzige Nachteil ist, daß du nicht nachheizen kannst. Das ist aber eigentlich auch nur am Anfang vorteilhaft (den Maisbrei köcheln lassen).

Wenn man Malz geschrotet kauft, ist er für die Erfordernisse des Bierbrauens geschrotet. Also auf eine gute Läuterbarkeit. Aber nur als Mehl reichen 20% Malz. Ein Mixer ist übrigens gar nicht schlecht geeignet, Malz weiter zu zerkleinern, falls du einen hast. Wenn du abläutern willst, mahle nur das Malz fein. Wenn du nicht abläuterst, mahle alles fein.

Zum Messen mit der Spindel muss man leider eine Kleinmenge filtern. Oder einfach vorsichtig etwas von der klaren Flüssigkeit oben abschöpfen und im Messzylinder messen.

Die Jodprobe sagt nur, daß keine Stärke mehr da ist. Ob der Zucker klein genug -also vergärbar- ist, sagt sie nicht. Ich mache nie eine Jodprobe. Da ich den Hauptteil des Malzes bei sehr niedriger Temperatur dazugebe, wäre der Test auch jedesmal schlecht. Wichtig ist nicht, daß am Ende des Maischens keine Stärke, sondern daß am Ende der Gärung kein unvergärbarer Zucker mehr da ist.

Die Zugabe von Malz bei drei verschieden Gelegenheiten bringt viel. Und das Kochen des Maises hilft auch. Das sind die beiden Punkte, die ich verbessern würde bei deinem Rezept. Das steht auch in meinem Thread in den Bourbon-Kapiteln ohne Enzyme, mit Enzymen und Malz, nur mit Enzymen.

Auch wenn nach 95°C nicht mehr viel Alkohol kommt, es kommt doch extrem viel an Geschmack. Ein Geschmack, der am Ende alles aufwerten wird. Mein Thermometer zeigt immer so um die 100°C an am Ende des Raubrands.

In meinem Thread steht auch viel über Holz. Grundsätzlich wirst du ohne Kohleschicht auf dem Holz keinen typischen Bourbon-Geschmack bekommen. Und Chips sind zu dünn für eine Kohleschicht.
Für Bourbon wird unausgelaugtes Holz verwendet.

Hast du den Backset mit Zucker schon geraubrannt? Wenn nicht, probier doch mal doppeltbrennen. Ob du es dann vermischst, kannst du dann immer noch sehen. Auch nach der Lagerung kannst du das noch entscheiden.

Ahornsirup. So etwas hab ich noch nicht gemacht. Ich würde ihn ganz am Ende mal zu einer Kleinmenge dazugeben. Dann ist es nicht schlimm, wenn es ohne doch besser schmeckt.
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