Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Fakt ist aber das sich die Aromastoffe der Maische mit Einsatz von Zucker auf größere Fraktion verteilt. Das führt zu weniger Aroma im Brand.

@waldlechner

Lass Dich nicht beirren, mach weiter wie gehabt. Diese Behauptung geht davon aus, dass beim Destillieren die gesamte Menge der Aromastoffe mitgeht. Was natürlich nicht stimmen kann, sonst würde nämlich die Maische nach dem Brennen im Kessel nach nichts mehr schmecken, was nicht der Fall ist. Bei hochgradigen Maischen verdampft hingegen ein größerer Anteil der Aromastoffmenge als bei herkömmlichen Maischen, aus vielen verschiedenen Gründen. Oder anders formuliert: die Aromaausbeute ist schlichtweg größer. Wurde alles hier bereits bis zum Erbrechen ausdiskutiert.

Einfacher Test um zumindest einen dieser Gründe zu zeigen: zweimal gleiche Menge Himbeeren in Alkohol ansetzen, einmal in 5 %'igem Alkohol und einmal in 20 %'igem Alkohol. Danach beides Destillieren. Kaum jemanden wird's verwundern, dass das Destillat aus dem 20 %'igen Ansatz mehr Geschmack hat...