Die Destillation von Schnaps

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Hefe für Melezitosehonig
Von: Imker am 08.10.2021 13:35:56 | Region: Bayern

Servus,


weiß jemand, welche Hefe man nehmen muss, um Melezetosezucker (Dreifachzucker) vergären zu können? Alle normalen Hefen funktionieren ja dafür nicht. Laut LWG Bayern heißt es:


Bei der Vergärung von Melezitose zu Met vergärt nur der im Honig enthaltene Anteil an Fruchtzucker und Traubenzucker, Melezitosezucker kann von der Hefe nicht verdaut werden.

Damit ist eine korrekte Berechnung der benötigten Honigmenge äußerst schwierig, außerdem ist mit erheblicher Restsüße zu rechnen.


Ich würde aber gerne den Melezitosehonig vollständig vergären lassen, also auch den enthaltenen Dreifachzucker.


Viele Grüße aus dem Wald

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