Die Destillation von Schnaps

Möchten Sie mit anderen Ihre Erfahrungen zur Destillation von Schnaps austauschen? In diesem Forum dreht sich alles um das Schnapsbrennen als Hobby. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

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  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Alles falsch gemacht?

Wallis am 09.10.2018 07:58:00 | Region: Wallis

Gemäss einem alten Rezept habe ich Maische "angesetzt".

Früchte: Zwetschgen mit Steinen, ohne sie zu quetschen.

Ausführung: Zwetschgen gereinigt in ein Fass und 5% Zucker in lauwarmen Wasser aufgelöst dazu gegeben, Deckel drauf, mit einem Stein beschwert. Dann um den Deckel (wo Gas austritt) einen engmaschigen, feuchten Stofflalappen wickeln (wegen der Essigfliegen), fertig.

Das ganze hat dann nach 2 Tagen so richtig gegärt.

Nach 2 Wochen habe ich das Fass geöffnet, der grösste Teil der Zwetschgen waren aufgelöst und die Steine waren am Boden. Nun habe ich den obenaufliegenden Früchtekuchen mit den Händen zerquetscht und gut durchgerührt (es schäumt wie Sekt). Das ganze wiederhole ich so etwa jede Woche. Die Flüssigkeit schmeckt zwar etwas sauer aber sonst scheint alles zu funktionieren. Mein Ziel ist es, ohne jegliche Zugabe (ausser ein bisschen Zucker) eine Maische zum Brennen herzustellen.

Was sagen die erfahrenen Spezialisten zu dieser alten Methode?


RE: Alles falsch gemacht?

Mike am 09.10.2018 11:34:05 | Region: Irgendwo

Hallo,

ich bin leider kein Experte, schon überhaupt kein alter. Aber vermutlich werden viele das gleiche sagen: Warum das Risiko eingehen mit Wildhefen? Früher hat man das so machen müssen, weil es keine Reinzuchthefen gab. Klar, geht. Aber wer verzichtet denn heute auf einen Kühlschrank, nur weil das früher auch irgendwie ohne ging? Wer nimmt ein Waschbrett statt die Maschine? Die hohen Alkoholtoleranz der Reinzuchtstämme hat ja auch ihre Vorteile. Ich habe gerade Apfelmost und -wein angesetzt. Der Wein bekam Reinzuchthefe, den Most lasse ich wild gären. Zur Sicherheit aber nur ein paar Liter. Zunächst ist sehr deutlich, dass die wilde Hefe weniger stürmisch gärt. Hier könnte also die Gefahr einer Kontamination größer sein.


Bei jungen Winzern ist das ja auch aktuell sehr im Trend. Mich hat in dieser Hinsicht bisher noch kein Wein überzeugt. Das Preis-Leistungsverhältnis ist miserabel. Die sehr rustikalen Aromen kann man mögen oder nicht. Sortentypisch schmeckt es oft nicht.

RE: Alles falsch gemacht?

Wallis am 12.10.2018 08:26:15 | Region: Wallis

Vielen Dank, die Antwort habe ich in etwa so erwartet.

Trotzdem werde ich einen Versuch wagen und mal schauen, was dabei herauskommt (ich bin kein Verfechter um überall mit gezüchteten Mitteln noch mehr aus allem das Maximum herauszuholen).


RE: Alles falsch gemach

Berner _Einmaischer am 14.10.2018 20:42:40 | Region: Bern

Hallo

Nein, einfach das mit dem Zucker, ist dan Verboten.

Klar es geht mit der Naturhefe sehr gut. Hab bis zu diesem Jahr immer ohne Reihnzuchthefe verfährt. Wenns schäumt Ists gut.

Wenn du ein blaues "Landi" Fass hasst. Genügt der Stein auf dem Deckel.

Einfach nicht zu viel umrühren, und nach ca 8 Wochen brennen ( wenn der ganze Küche abgesunken ist)

Wir können uns sonst mal austauschen, komme aus Bern und habe schon Birnen, Äpfel,Quitten,Kirschen, Holunder, Äpfel, Kartoffel und Bananen eingemaischt.


Grüsse Jan

RE: Alles falsch gemach

Wallis am 16.10.2018 06:44:17 | Region: Wallis

Danke Jan, bin gespannt ob das so klappt.