Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Habe ich schon mal gemacht, da der angesetzte Marillenlikör nicht geschmeckt hat.
zu 1:
Der daraus resultierende Geist hingegegen war ratzeputz weg ;)
zu 2:
Ansetzen würde ich, wie Marillenlikör, aber halt ohne Zucker.
zu 3:
weder noch. 53% ist zuviel (hauptsächlich wegen Brandgefahr) und 12% finde ich zu wenig. Ich verdünne immer auf 20 - 25%

Servus Were,

ersteinmal herzlichen Dank für Deine Antwort!

a) Da ich noch nie Marillenlikör gemacht habe (bin überhaupt kein Freund irgendwelcher süßen Dinge)noch einmal meine Frage: Wie lange soll ich die Marillen ansetzen?

b) Wenn ich den Angesetzten mit ca. 25% vol destilliere wird ja vermutlich ein Destillat mit rund 65% vol rauskommen. Wenn ich des dann auf Trinkstärke (ca. 43% vol) verdünne, wird der Brand dann nicht zu wenig nach Marille schmecken?

Vielen Dank noch mal für Deine zügige und freundliche Hilfe!

Der Alcor

Hallo Alcor,

die Marillen würde ich 14 Tage ziehen lassen, ohne Zucker, denn der Zucker geht nie mit in das Destilat.
Wenn du sie länger ziehen lässt sind sie zu sehr ausgelaugt.
Du könntest dir aber Arbeit sparen und gleich
einenGeist Brennen, dann musst du allerdings den
Alkohol auf ca. 15% verdünnen. Sonst dauert das
Brennen zu lange und es kommen Bitterstoffe mit ins Destilat.

Oder die Marillen nach dem Ziehen dann ab in den Korb und ohne zu verdünnen Brennen.
Wenn du nämlich vor dem Brennen verdünnst, hast du weniger Aroma.
Nach dem Brennen hast du einen Geist von ca. 80%.

Verdünnt wird immer nach dem Brennen, denn da hast du keinen Aromaverlust.


MfG
Anton

Mir ist noch etwas anderes eingefallen.
Was glaubt ihr, wie das Aromaerlebnis aussehen würde, wenn ich zuerst einmal einen Marillengeist aus geschmacksneutralen Alkohol, mittels eines Aromakorbes herstellen würde. Anschließend nehme ich nun diesen Geist und setze in diesen noch einmal 14 Tage Marillen an. Anschließend wird noch einmal destilliert.

Ob das klappen könnt (Aromatechnisch meine ich)?

Es wird sicherlich nach diesem Verfahren "mehr" Aroma drin sein, allerdings bezweife ich, dass der Homo Sapiens sensorisch fähig ist dies wahrzunehmen ;)
Beim zweiten Mal brennen "verbrennst" du vermutlich den größten Aroma-Anteil vom Geist wieder.

Denk einfach an das Wasserglas: Wenn es voll ist, kannst Du soviel Wasser draufschütten wie du willst, es wird nicht voller.

Genauso sehe ich das mit dem Aroma. Irgendwo ist die Grenze dessen erreicht, was eine Mischung aus Alkohol und Wasser als Träger an Aromastoffen aufnehmen kann.