Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Guten Tag
Ich habe mir vor paar Tagen meine Zucker-Turbohefen Maische angesetzt. Ich möchte mit Aromakorb brennen. Brauche bzw muss ich die Maische erst brennen um den Alkohol raus zu holen und dann nochmal mit Aromakorb oder kann ich auch gleich meine Maische in meine destille machen, Aromakorb rauf und brennen ?
Lg

Hallo Marc,

du kannst direkt beim Brennen der Maische den Aromakorb einsetzten.

lg, Quittenbrand

Die Frage, die sich mir stellt ist, was willst Du denn in den Aromakorb reintun?
Geisten mit Zuckermaische? Na ja....

Oder soll der Aromakorb als eine Art Kolonne wirken?

Zu wenig Background Info für eine qualifizierte Antwort.

Kann man nicht einfach Bananen rauf maxhen ? Ist es mit Zucker nicht so gut ?
Lg

gute hochgradige (gut gelagerte) Zuckermaische is super zum geisten geeignet! Man spart sich quasi den Zwischenschritt: Maische brennen-wieder verdünnen.
Was man halt nich machen kann ist etwas anzusetzen (aber das ist ja eh nicht gefragt!)
Bananengeist kenn ich allerdings nicht - keine Ahnung was draus wird (bitte posten!)
lg

Je sauberer der Alkohol desto sauberer der Geist. Ich zmindest brenne Zuckermaische mindestens zweimal (das zweite Mal auf 95%), reinige dazwischen mit löslicher Aktivkohle und erhöhe vor dem zweiten Brand (mit Reflux) den pH-Wert mit Natronlauge. Ganz am Ende kommt der Mittellauf noch durch 1m Aktivkohlegranulat. Und das, obwohl meine niedrigprozentigen Maischen von Grund auf schon wesentlich sauberer sind, als Turbomaischen. Wer meint, es geht auch ohne solchen Aufwand, nur zu, jeder wie er will.

Bananenbrand ist nicht einfach. Das Aroma ist ziemlich schwach nach der Gärung. Das meiste verschwindet durch den Gärspund. Man sollte Bananen nehmen, die außen schon komplett schwarz sind. Überreife bekommt man manchmal in türkischen Supermärkten für fast nichts. Da würde ich zugreifen.
Oder wenn bei euch wie auch bei mir oft Bananen in den Müll wandern, weil sie zu braun sind, kann man sie ja stattdessen immer schälen und einfrieren und dann irgendwann maischen.
Beim Brand darauf achten, daß nichts übergeht. Es schäumt sehr stark.

Ein Geist funktioniert da besser. Aber man braucht doch recht viel Bananen. Pro liter 12% so 250g vollreife Bananen. Ohne Schale. Wobei, ich hab auch gelesen, daß manche die Schalen mitbrennen (bei Geist, nicht bei Brand!).

Also ich habe vor langer Zeit mal Bananenbrand gemacht:
4kg vollreifste Bananen ergaben geschält 2.3kg Mus. Ich hab 1.2l Wasser dazugegeben (zu viel wahrscheinlich), das hatte dann 58 Oechsle. Schrittweise aufgezuckert für Turbohefe.
Später hab ich das Destillat dann noch übergeistet, da das Aroma zu schwach war.

Hallo Rainer und Quittenbrand. Er schreibt oben: Habe vor ein paar Tagen meine Zucker Turbohefen Maische angesetzt. Kann ich mit Aromakorb brennen.

Ja, kann er natürlich, es gibt ja auch Destillen (wie meine) da fungiert der Aromakorb als Kolonne.

Von abgelagert und hochgradig steht da auch nix.
Ich brenne übrigens meine Zuckermaische einmal, lagere die auf Aktivkohle, und brenne die nochmal. Und geiste erst dann.

Und meine Erfahrung ist auch, das bei angesetzten Geisten das Aroma noch besser rüberkommt.
Schmickl geistet ja wohl auch nur mit Wein.

Ich halte es da mit dem der wo, es kann im Endeffekt jeder machen was er will.
Da er aber hier schreibt, versucht man halt Tipps zu geben.


Gruß

Burner

Hallo zusammen,

ich muss euch in dem Fall recht geben - meine erste Antwort kam ziemlich schnell und unüberlegt.

Ich stimme euch zu, dass der Alkohol so sauber wie nur möglich sein sollte, bevor man damit geistet und zweimaliges Brennen von Zuckermaischen sicher das seinige dazu beiträgt! Über eine Refluxdestille verfüge ich leider (noch?) nicht - wäre aber sicher eine Überlegung wert, wenn man viel reinen, hochprozentigen Alkohol herstellen möchte!

lg, Quittenbrand