Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Gestern habe ich meinen frischen Quittenbrand zum Lagern in den Keller verfrachtet und dabei den Rest von 2009 noch entdeckt.

2009 habe ich allerdings noch weitgehend nach Temperatur gearbeitet, wärend heute die Nase und die Zunge mehr die Richtung und den Zeitpunkt der Abtrennung angeben.

Beim Verkosten fiel mir auf, das die Quitte von 2009 irgendwie nicht so gut wie die neue Quitte schmeckt, fast schon scharf und stechend gerochen hat.

Lag es an der Kellertemperatur von unter 10Grad oder ist der diesjährige Brand einfach um so vieles besser geworden?

Ich hatte die 2009er Quitte ca. 1 Jahr auf 60% gelagert und immer nur bei Bedarf verdünnt.
IAls die Vorratsflasche ziemlich leer war, habe ich dann den Rest komplett auf 42% eingestellt und im Keller vergessen.

Ein Ingwergeist, den ich ebenso lange gelagert hatte, schmeckte dagegen sehr viel besser, als ich ihn, damals eigentlich als "ungeniesbar" eingestuft, im Keller einlagerte.

Nun frage ich mich: Bin ich vom Brennen her so viel besser geworden oder zersetzt sich das Aroma der Quitte mit der Lagerung? Wer hat ähnliche Erfahrungen gemacht und womit?