Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Ich denke,dass hauptsächlich die zu erwartende Obstmenge die Grösse des Brennkessels bestimmmen sollte.Natürlich auch die zu konsumierende Schnapsmenge, die daraus ensteht.Auch glaube ich, dass es keinen Qualitätsunterschied gibt.

Gruss tigerduck

Hallo!
Wer sich schon einmal mit der Problematik des Scale-Up von Anlagenteilen beschäftigt hat, weiß wie schwer es ist eine große Anlage mit einer kleinen zu vergleichen. Ich denke dass die Größe einer Anlage nicht zwingend die Qualität bestimmt, vielmehr ist es das Design. Das u. U. ein Rührwerk für eine homogene Wärmeverteilung notwendig werden kann, ist sicher nur ein Faktor von vielen. Für den Hobbybrenner wird eine bestimmte Anlagengröße meines Erachtens einfach unhandlich. Außerdem finde ich nicht, dass man sich durch die vorgegebene Menge Obst die Kesselgröße diktieren lassen sollte. Da fallen mir noch andere Verwertungsmöglichkeiten ein!

Gruss

Dann gebe ich auch mal meinen Senf dazu. Ich setze voraus, dass es um ein Hobby geht und nicht um Massenproduktion und benutze einen Vergleich aus einem anderen Hobby von mir. Ich koche seit vielen Jahren - recht gut, wie einige meinen - und schreibe sogar ab und an Kochrezepte für ein sehr bekanntes Feinschmeckermagazin.

Es geht doch letztendlich um das Werkzeug und was man will. Ich besitze keinerlei Werkzeuge, um ganze Banketts zu veranstalten, wie Kippbratpfannen oder was es sonst noch an Großgeräten in Profiküchen gibt. Meine Devise ist allerdings, wenn ich ein Werkzeug kaufe, _muss_ es das Beste sein. Wenn ich es mir nicht leisten kann, kaufe ich es nicht.

Für mich persönlich macht es keinen Sinn, mir einen 30-Liter-Kessel selbst zusammenzubauen oder bauen zu lassen. Wenn ich das wollte und Geld dafür erübrigen würde, würde ich mir eine Profianlage kaufen. Ich wüsste aber nicht, wer das Zeug alles trinken sollte. Man kann auch mit kleinen, guten Anlagen hervorragende Sachen produzieren. Zum Kneten eines Brotteiges reicht mir mein Küchenmaschinchen völlig aus. Warum sollte ich mir eine Riesenknetmaschine anschaffen?

Ich muss SV recht geben, das Scale-Up von Prozessen ist nicht so einfach. Ich halte so große selbst zusammen gezimmerte Destillen für kontraproduktiv. Die Gründe sind hier hundertmal erwähnt worden. Die Prozesskontrolle geht zwangsläufig verloren. Alles was mehr als 5 bis 10 Liter Fassungsvermögen hat, ist nach meiner Ansicht durch keinen Hobbybrenner mehr kontrollierbar, es sei denn er benutzt eine Profianlage und hat sehr viel Erfahrung, diesen würde ich jedoch nicht mehr als Hobbybrenner bezeichnen.

Gruß
Terras

Bei Früchten, wie Kaki, die einfach keiner mag, die Marmelade nicht schmeckt,der Saft nix ist und das so Essen nur eine klebrige Sache, der Schnaps aber vorzüglich ist, fällt mir nichts anderes ein als Schnaps daraus zu brennen.


Gruss Tigerduck

Kompott, Konfitüre, Obstsalat, Mousse, Quarkspeisen, Sorbets, Cremes .... zu Kakis fallen mir mengenweise äußerst schmackhafte Dinge ein.

Versuche es einmal mit Kaki-Mascarpone-Creme. Kakis dünn schälen, entkernen, mit etwas Zitronensaft im Mixer pürieren und mit Mascarpone, steif geschlagener gesüsster Sahne mischen.

Gruß
Terras

Hm vielleicht sollte ich doch Einheimische fragen.............


Aber gibts Kakis überhaupt im Norden??

Wenn du welche willst bring ich dir mal 50 kg auf der Heimreise.

Gruss Tigerduck

"-Kann ich bei einem großvolumigen Brenndurchgang den Vor- und Nachlauf nicht besser abtrennen als bei 5 oder 6 Durchgängen mit kleinem Kessel?"

Bei Profianlagen, ja! Bei Amateuranlagen, nein!

"-Was passiert wenn ich mit nur einem teilbefüllten großen Kessel arbeite? Leidet da nicht die Qualität?
mit der Bitte um sachliche aber heftige Diskussion "

Bei Profianlagen nicht zu empfehlen. Bei Amateuranlagen egal, weil bei großen einwandigen Anlagen ohnehin fast alles Zufall ist.

Gruß
Terras

Hallo alle
Ich lese schon länger das Forum, habe mich aber mit Beiträgen bisher zurückgehalten.
Ich besitze eine kleine destille und bin sehr zufrieden, für das Hobby föllig ausreichend.
Mir persöhnlich ist eine kleine gut funktionierende Anlage lieber als eine große, schlecht überschaubare Anlage.
So habe ich auch mehr Freiräume und kann mehr Rezepte ausprobieren.
Ich kann mir auch nicht vorstellen was man als Hobbybrenner mit mit größeren mengen Schnaps anfängt.
mfg erwin