Die Destillation von Schnaps

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Euere höchste Vol% ?

were am 26.01.2010 15:34:18 | Region: eu
Bin heute nach den Quitten beim Reinigen der Nachläufe. Diesmal zum ersten Mal den Nachlauf nach dem Filtern über Aktivkohle (gibt das bei Euch auch so einen Matsch?) zwei mal gebrannt.

Der gereinigte Alkohol hat bei mir die Rekord Prozentzahl von 86 Vol%.
Ich brenne mit der Schmickl Klassik - Anlage.

Was ist die höchste "Drehzahl", die Ihr bisher erreicht habt und womit?

RE: Euere höchste Vol% ?

Timebandit am 27.01.2010 12:28:30 | Region: Süddeutschland
Hallo,

mein Rekord liegt bei 91% - erreicht mit einer Selbstbaudestille ähnlich der Nummer 145. Das Steigrohr misst etwa 100 cm und ist - unterhalb und oberhalb der Kühlerdurchführungen - mit Stahlwolle gepackt. Ausgangsprodukt war eine 19%ige Zuckermaische.

Grüße
Timebandit

RE: Euere höchste Vol% ?

Bacher Arnold am 27.01.2010 13:18:34 | Region: Kaernten Gailtal
Hallo Were!

Für mich nicht ganz verständlich wie Du schreibst!
Was meinst Du mit Matsch und 2x gebrannt.
1. Brand Rauhbrand (Maische)
2. Brand Feinbrand (aus dem Rauhbrand)Abtrennung
Vorlauf, dann den Mittellauf, Abtrennung bei 68% Vol.,dann Nachlauf bis 25% Vol.
3. Brand Reinigungsbrand kommt mit 90-89%Vol.ohne Vorl.
und fast ohne Fruchtgeschmack(deshalb Reinigungs-
brand)Abtrennung Nachlauf 75% Vol. hat dann einen
Mittelwert von 81% Vol.,kenne Brenner die bis 70%
Vol. brennen da ist er dann eben 78% Vol.
Sollten da noch Geschmackstoffe vorhanden sein
wird mit Aktivkohle gereinigt und gefiltert.

MfG Arnie

RE: Euere höchste Vol% ?

were am 28.01.2010 09:50:33 | Region: eu
Achja, das habe ich etwas schusselig formuliert.

Mit "Matsch" meine ich, dass die Aktivkohle beim ersten Kontakt mit Wasser sofort zu "Matsch" wird. Habe ich die falsche Kohle?

Mit 2 mal brennen meine ich, dass ich das, was Du als 3 beschreibst 2 mal gemacht habe, also den gesammelten Nachlauf einmal als Reinigungsbrand gebrannt und bei ca. 70% abgetrennt, das zweite mal Reinigungsbrand dann bei 75% abgetrennt.

RE: Euere höchste Vol% ?

Wendy am 27.01.2010 15:26:04 | Region: Southpark
Hallo Were,

68 U/Min, bei Quitten- und Zwetschenmaische mit einer hausmacher Potstill.

Gruß
Wendy

RE: Euere höchste Vol% ?

ck am 01.02.2010 13:40:14 | Region: DE ;)
Hallo,

meine höchsten Prozente liegen bei 95,5 vol% (mehr geht nicht bei ner normalen Destillation), erreicht mittels Rektifikation. 50cm Steigrohr, 5cm durchmesser, mit Stahlwolle bepackt. Gemacht aus 45%igem Obstler-Nachbrand+ reichlich Kochsalz (das is der eigentliche Trick wenn man nicht ein 1,5m Steigrohr will, hat nicht jeder so ne Deckenhöhe ;) ). Kann ich jedem empfehlen, bedarf auch keiner AK-Behandlung mehr und perfekt für Angesetzten ;)

RE: Euere höchste Vol% ?

were am 02.02.2010 10:12:47 | Region: eu
Verstehe ich das richtig? Du kippst Kochsalz rein?

RE: Euere höchste Vol% ?

Bacher Arnold am 02.02.2010 14:42:10 | Region: Kaernten Gailtal
Hy Were!

Was unser Brennerkollege ck schreibt ist unlogisch,
was will ich, so wie er schreibt 95,5% Vol.ist das
der Anfang vom Brand,es geht um die % Vol.im ge-
samten Brand und da geht es um die Abtrennung zum
Nachlauf.
Um so öfter ich brenne so höher die % Vol.,nach
5x brennen komme ich auf 98% Vol. mittel vom ge-
samten Brand, aber das braucht niemand und der Ab-
fall ist enorm, ein - Geschäft,wofür das Salz ???
wegen höherer % Vol.
Entschuldigung aber des ist Unsinn.


MfG Arnie

RE: Euere höchste Vol% ?

ck am 03.02.2010 14:38:44 | Region: DE;)
Hi Arnold,

du solltest genauer lesen was ich geschrieben habe.

Zunächst erstmal sind 95,5vol% das maximum bedingt durch das Azeotrope Gemisch Wasser-Ethanol, also könntest du so oft Brennen wie du magst, 98vol% wirst du nicht erreichen;) Dann handelt es sich bei meinem Wunschprodukt nicht um "Aromatischen" Alkohol sondern möglichst geschmacksneutralen reinen hochprozentigen. Wie ich bereits schrieb realisiere ich dies mittels rektifikation nicht durch einfache Destillation, was rektifiaktion bedeutet weißt du hoffe ich jetzt mal (oder siehe Wikipedia/Chemgapedia/Homedestiller.org). D.h. ich trenne den Vorlauf ab (eigentlich nicht mal notwendig, da ich meine Nachläufe aufreinige wie beschrieben, aber etwas Ethylacetat habe ich immer noch drinn bedingt durch langsame Oxidation während der Lagerung/Sammlung). Danach equilibriere ich die Kolonne und lande bei den erwähnten 95,5vol% für fast die ganze Zeit der Destillation (Temp 78,1°C konstant). Den Nachlauf beginne ich bei 79°C und es dauert nur wenige Minuten bis die Destillation selber endet. Ohne Zugabe von Salz erreiche ich nur ca. 92vol%. Das Salz erhöht den Siedepunkt des Wassers in der zu reinigenden Ethanol-Wasser-Lösung (gesättigtes Salzwasser siedet etwa bei 108°C). Diese 8°C Unterschied bringen die letzten 3,5vol%, das gleiche Ergebniss könnte ich mit einer längeren Kolonne/Steigrohr+Sahlwolle erreichen, finde ich aber zu unhandlich. Und 19cent für 0,5kg Kochsalz ist mir das Ergebnis wert;) Kurz und knapp: für mich bringt das Salz höhere Prozente, bessere Reinheit und super Ausbeuten. Wer es nicht glaubt probierts entweder aus oder lässt es halt;)

RE: Euere höchste Vol% ?

ck am 02.02.2010 15:32:33 | Region: DE ;)
Genau, ich gebe reichlich Kochsalz (ca. 150g/L bei 45vol%) in den aufzureinigenden Nachbrand. Typischerweise löst sich nicht alles sofort, am Ende ist aber alles gelöst. Der resultierende "Weingeist" ist super als Vodka trinkbar oder halt für Liköre etc. Allerdings bezweifle ich, dass das Ergebnis bei einer Potstill so gut sein wird, habe es nicht getestet, ich nutze es zur Optimierung meiner Rektifikation;) Prinzipiell könnte man damit sicher auch seine Prozente im Obstler erhöhen, aber das geht mit Sicherheit auf Kosten des schönen Aromas;)

RE: Euere höchste Vol% ?

were am 04.02.2010 10:56:06 | Region: eu
Ich nehme an, das hat dann was mit der höheren Sidetemperatur von Salzwasser zu tun? Für einen Reinigungsbrand wäre diese Mathode ja dann sehr geeignet. Ich werde das bei meiner nächsten Nachlaufreinigung mal testen.