Die Destillation von Schnaps

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Fragen zum Maischen allg.

Foggi9 am 15.07.2009 09:47:31 | Region: Eifel
Hallo Zusammen,
hätte mal ne Frage zum Ansetzen der Maische. Ich setze in der Regel so an, dass ich die Früchte pflücke, entkerne und dann Zugabe von etwas Zucker (25ltr. Maische > 1Kg Zucker).

Dann laß ich das Faß solange gähren, bis sich am Gährspund nichts mehr tut (kein blubbern mehr), dann wird gebrannt.

Ist das so in Ordnung oder muss ich anders vorgehen???

RE: Fragen zum Maischen allg.

steve am 15.07.2009 21:35:58 | Region: mitte
Hallo Foggi.
Das wäre jetzt ein riesen Aufsatz für den Antwortenden.Gleich links ist die komplette Antwort im Praxisbuch von Schmickl beschrieben.Ein Muss in dieser Gemeinde.Du schreibst nichts über Hefe oder Obstsorte usw.Da gibt es sehr sehr viel hinzuzufügen.
Also deshalb mein Rat:Investiere die paar Kröten.
MfG Steve

RE: Fragen zum Maischen allg.

Bacher Arnold am 15.07.2009 22:12:33 | Region: Kaernten Gailtal
Hallo Foggi!

Zu Deiner Maische eine Frage sprichst Du von
Stein od. Kernobst? Kernobst braucht man nicht ent-
kernen,bei Steinobst Zwetschke Kriecherl(Kirsch-
pflaume) entferne ich die Steine vor dem Brennen,
bei Kirschen brenne ich die Steine mit wegen dem
zarten Mandelton sonst hat der Kirschbrand keine
richtige Harmonie im Abgang.
Beerenbrände und Williamsbirne werden in der abklingenden Gärphase gebrannt das heißt etwa
1-2% Restzucker.
Steinobstmaische kann 6-8 Monate lagern,andere
Kernobstmaischen nach 5 Wochen.
Wenn sich im Gärspund nichts mehr tut heißt das nicht, das die Gärung abgeschlossen ist zu 90%
ist sie fertig.

RE: Fragen zum Maischen allg.

Foggi9 am 16.07.2009 17:50:10 | Region: Eifel
Eigentlich hätte ich noch mehr Fragen auf Lager, bin nich so der Lesetyp.

Ich hab jetzt ne zweite Destille, soll ne original Destille aus Bulgarien sein, ist komplett aus Kupfer, hat aber einen ganz "normalen" Helm und der Kühler fehlt noch, den muss ich noch bauen, Thermometer sind auch noch keine dran.

Meine ersten Brände schmeckten etwas "scharf", obwohl ich den Vorlauf nach Geruch trenne und nur bis auf ca. 50% runterbrenne.

Der Foggi

RE: Fragen zum Maischen allg.

Bacher Arnold am 20.07.2009 00:10:53 | Region: Kaernten Gailtal
Hollo Foggi!

Etwas "scharf",werde oft gefragt Arnold kost mal
meinen Schnaps hab genug Vorlauf weggenommen
und er ist trotzdem scharf.
Viele Brenner vernichten ihren Brand mit dem Nach-
lauf hör bei 60% auf, etwas weniger Brand und
bessere Qualität.

MfG Arnie