Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Zumindest 8 Wochen.

Leider schlampig gelesen. Siehe Kapitel "Angesetzte" (NICHT "Geiste"). Seite 113: "...destillieren Sie den Angesetzten ohne ihn vorher zu verdünnen.".

Bei der Geistherstellung werden die Kräuter/Gewürze vor dem Destillieren nicht in Alkohol eingelegt. Daher auch der Unterschied beim Brennvorgang. Der Aromaübertrag ist bei der Geistherstellung ähnlich wie bei der Gewinnung von ätherischen Ölen: die Öle scheiden sich vorwiegend zu Beginn der Destillation ab. Daher macht es keinen Sinn lange zu destillieren (wäre sogar eher schlecht, weil die empfindlichen Aromen dann zerkocht werden). Je höher der Alkoholgehalt, desto länger dauert der Destillationsvorgang. Es hat sich gezeigt, dass bei den Geisten Weinstärke im Kessel am besten funktioniert. Steht aber eh' alles im Buch...

Zur Frage: ja. Besser: nur frische, angeröstete in den Aromakorb geben (so voll wie möglich).

Hallo,

habe jetzt auch mal eine Frage dazu.

im Buch steht, wenn ich mich jetzt richtig erninnere das man bei der Destilation von einem Angesetzten die Früchte des Angesetzten im Aromakorb mitdestilieren soll und evtl. auch noch frische zugeben könne.

Da dies ja mit dem Aromakorb dann in die Richtung Angesetzter-Geist geht soll der Angesetzte dann verdünnt werden oder nicht.

Gruß Doc
PS. Das Buch finde ich genial

Das mit der Benennung ist ein wenig verwirrend. Ursprünglich wurde als Geist ein Produkt aus nahezu geschmacksneutralem Alkohol und Brenngut im Dampfraum bezeichnet. Dann wurde im Gesetz festgelegt, dass ein destillierter Angesetzter auch ein Geist ist. Jüngst haben sie diese Bezeichnung jedoch gänzlich gestrichen, ein Geist wird gesetzlich derzeit als "Destillationsprodukt" bezeichnet...

Nein, den Angesetzten vor dem Brennen nicht verdünnen, auch wenn frische Früchte zugegeben werden.

P.S.: danke, viel Spaß beim Ausprobieren!